Les PICONI AU FROMAGE DES MARCHES sont une entrée gourmande de la tradition d’Ascoli, qui s’est répandue dans d’autres parties de la région, avec quelques petites variantes. Bien qu’ils aient une histoire ancienne et une origine rustique, ce sont d’excellents finger food pour l’apéritif ou une manière appétissante de commencer un repas de fête, notamment à Pâques, lorsque les plats à base d’œufs et de fromage sont à l’honneur.
Ces bouchées de pâte farcie, cuites au four, sont vraiment simples à préparer et demandent seulement de bons ingrédients, en particulier un pecorino à maturité moyenne et du parmesan. Pour le reste, vous ne rencontrerez pas de difficultés. N’oubliez pas de couper les fagots sur le dessus (les « piccarli », selon la tradition, d’où vient ce nom curieux) pour leur donner leur forme particulière et libérer tout leur arôme à la cuisson.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: environ 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 2 œufs (moyennes)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge (généreuse)
- 200 g parmesan râpé (ou grana)
- 135 g pecorino romano
- 2 œufs (moyennes)
- selon besoin poivre noir
POUR LES PICONI AU FROMAGE DES MARCHES, IL VOUS FAUDRA
- 2 Bols
- Film alimentaire
- 1 Machine à pâtes
- 1 Plaque de cuisson
- Papier cuisson
PRÉPARATION DES PICONI AU FROMAGE DES MARCHES
Dans un bol, mettez le parmesan, le pecorino et un tour de moulin de poivre. Mélangez et ajoutez les œufs. À l’aide d’une cuillère, amalgamez bien le tout jusqu’à obtenir une préparation assez compacte.
Couvrez avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Idéalement, comme le veut la tradition, préparez la farce la veille pour le lendemain.
Dans un bol, mettez la farine, faites un puits au centre et ajoutez les œufs et une cuillère généreuse d’huile. Commencez à mélanger les ingrédients avec une fourchette puis pétrissez à la main. Si la pâte paraît trop dure, ajoutez un trait d’eau ou d’huile.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien compacte et lisse.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Avec la machine à pâtes ou le rouleau, étalez des bandes longues et larges d’une épaisseur de 1 mm.
Déposez au centre de chaque bande une cuillerée bien pleine de farce, refermez la pâte comme pour des raviolis classiques, scellez bien les bords et faites sortir l’air.
Avec un emporte-pièce cannelé, découpez des raviolis.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’œuf et, avec des ciseaux, pratiquez une incision en croix sur la surface.
Enfournez les PICONI AU FROMAGE dans un four préchauffé et en mode statique à 160°C et faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à une légère dorure.
Une fois cuits, laissez-les quelques minutes sur la même plaque de cuisson, légèrement inclinée, afin de laisser « s’écouler » l’excès de graisse.
CONSERVATION
Les PICONI AU FROMAGE se conservent sans problème pendant 3 / 4 jours. Si vous en préparez en grande quantité, vous pouvez aussi les congeler et les sortir au moment voulu, les laisser décongeler au réfrigérateur puis éventuellement les réchauffer au four ou au micro-ondes.
