La GÉNOISE MOELLEUSE est un gâteau au four simple mais essentiel, base de nombreuses recettes gourmandes de notre tradition. C’est un gâteau tellement bon, lorsqu’il est réalisé à la perfection, qu’on pourrait le proposer seul, mais en général il est utilisé pour des gâteaux fourrés à deux ou plusieurs étages, selon votre souhait. Dans tous les cas, avec une bonne génoise vous aurez la certitude du résultat final, je vous l’assure.
La recette est simple, mais doit être suivie avec attention pour garantir un résultat parfait. En effet, la séquence des différentes étapes est importante pour s’assurer que la préparation soit bien montée avant d’être enfournée, afin d’assurer une levée parfaite, dans cette recette particulière et ancienne où aucune poudre levante n’est prévue. L’ajout de fécule de pomme de terre, comme vous le verrez, augmente la moelleux de la pâte, sans nuire à sa saveur ; au contraire, il lui donne une légèreté digne d’un nuage.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Peu coûteux
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 185,31 (Kcal)
- Glucides 37,28 (g) dont sucres 21,54 (g)
- Protéines 5,23 (g)
- Matières grasses 2,57 (g) dont saturé 1,12 (g)dont insaturés 1,36 (g)
- Fibres 0,34 (g)
- Sodium 39,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 66 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 œufs (moyens à température ambiante)
- 120 g sucre
- 90 g farine 00
- 40 g fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- zeste de citron
Ustensiles
- 1 Fouet électrique
- 2 Bols
- 1 Moule Decora, Argent, 0062612 Plaque professionnelle ronde, aluminium anodisé, 20 x 10 cm
Étapes
Pour préparer la GÉNOISE MOELLEUSE, commencez par séparer les œufs, qui doivent être à température ambiante, et mettez les blancs dans un bol et les jaunes dans un autre.
Commencez à monter les blancs et dès qu’ils commencent à blanchir, ajoutez un tiers du sucre (40 g). Mélangez pendant 2 minutes et ajoutez ensuite 40 g de plus, et ainsi de suite avec le reste.
Vous devez obtenir une masse bien gonflée et mousseuse.
Ajoutez l’extrait de vanille ou les graines d’une gousse, le zeste de citron râpé et mélangez.
Ajoutez un jaune à la fois et incorporez-le bien. Ajoutez les poudres, farine et fécule, tamisez-les et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre, versez-y la pâte et égalisez la surface.
Enfournez dans un four préchauffé et statique à 175°C pendant 30 minutes.
Au bout du temps, vérifiez la cuisson avec le test du cure-dent : une fois inséré au centre du gâteau, il doit ressortir sec.
Sortez la génoise moelleuse du four et laissez-la tiédir. Démoulez-la ensuite et laissez-la refroidir complètement sur une grille.
