Les GNOCCHIS À LA SAUCE D’AUBERGINES ET À LA RICOTTA SALÉE sont un délicieux plat de pâtes, riche et savoureux, qui peut constituer le plat principal d’un déjeuner en famille ou la meilleure façon de commencer un repas entre amis, même végétariens.
Le plat associe aux gnocchis de pommes de terre, simples et délicats, une sauce issue de notre tradition du Sud, ici légèrement allégée pour éviter un excès de graisses. Si le goût rappelle la célèbre pasta alla Norma sicilienne, dans cette recette les aubergines ne sont pas frites mais cuites au four, pour libérer toute leur bonté sans liquides (ni graisses!) superflus. Je vous assure que le résultat est vraiment remarquable et qu’en peu d’étapes vous pourrez préparer un plat qui saura conquérir même les palais les plus exigeants. N’hésitez pas à être généreux avec la ricotta salée, qui apporte du goût et un parfum un peu rustique, mais vraiment gourmand!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre
- 250 g farine 00
- 1 pincée sel
- 2 aubergines
- 800 g tomates pelées
- selon besoin huile d'olive extra-vierge
- selon besoin sel
- 100 g ricotta salée
Étapes
Lavez les aubergines, retirez les extrémités et coupez-les en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Coupez ensuite ces tranches en petits cubes.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, disposez-y les cubes d’aubergine, salez-les légèrement, arrosez-les d’huile et faites-les cuire au four préchauffé à 200° pendant 20-25 minutes.
Pendant ce temps, versez l’huile dans une casserole et faites-la chauffer. Ajoutez les tomates pelées, diluez avec un verre d’eau, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre, du sel et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
Lorsque les aubergines seront tendres et légèrement dorées, incorporez-les à la sauce et laissez mijoter le tout pendant 10 minutes pour que les saveurs se mêlent. Puis éteignez le feu et réservez.
Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole et faites-les cuire avec la peau dans beaucoup d’eau salée pendant environ 30 minutes. Dès qu’elles sont cuites, épluchez-les, passez-les au presse-purée et déposez la purée sur le plan de travail.
Laissez tiédir, salez et ajoutez la farine. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte. Sur le plan de travail légèrement fariné, formez des boudins d’un centimètre de diamètre environ et coupez-les en morceaux d’environ deux centimètres.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau, salez-la et plongez-y les gnocchis. Dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les et transférez-les dans la casserole avec la sauce.
Ajoutez la ricotta salée râpée en fins copeaux et laissez cuire 2 minutes.
Retirez du feu, dressez les assiettes et dégustez ces gnocchis à la sauce d’aubergines et ricotta salée bien chauds, en complétant si vous le souhaitez avec quelques feuilles de basilic effeuillées.
