La CRESCIA AU FROMAGE de Pâques, aussi appelée pizza ou tarte de Pâques, est un produit de boulangerie levé typique de nombreuses zones du centre de l’Italie, à base de farine, d’œufs, de pecorino, de parmesan, traditionnellement servi au petit-déjeuner le matin de Pâques, ou comme antipasti durant le déjeuner pascal, accompagné d’œufs durs bénis, de ciauscolo et de vin rouge, ou encore servi lors du pique-nique du lundi de Pâques.
De la forme typique en panettone, c’est un produit typiquement des Marches, mais aussi d’Ombrie. Dans les zones ombro-marchigianes il existe aussi une variante sucrée où, en plus de la présence de sucre, avec ou sans fruits confits, la pizza sucrée présente aussi une « fiocca », c’est-à-dire un glaçage de meringue et des perles de sucre.
La particularité de ce produit est la forme, donnée par le moule particulier dans lequel on laisse lever puis cuire au four : à l’origine en terre cuite, aujourd’hui en aluminium, il présente une forme évasée.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 120 g farine 0
- 100 g eau (tiède)
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café sucre
- 380 g farine 0
- 4 œufs (moyens)
- 150 g parmesan râpé (râpé)
- 100 g pecorino romano râpé (râpé)
- 50 g emmental râpé (râpé)
- 80 g emmental (en dés)
- Demi cuillère à café sel
- 1 cuillère à café poivre noir
- 1 cuillère à soupe saindoux
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
POUR LA CRESCIA AU FROMAGE, IL VOUS FAUDRA
- 1 Moule
- 1 Bol
- 1 Robot pâtissier
PRÉPARATION DE LA CRESCIA AU FROMAGE
La première chose à faire pour préparer la CRESCIA AU FROMAGE est le levain.
Mettez dans un bol 120 g de farine, dissolvez la levure dans l’eau tiède avec le sucre. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte compacte et lisse. Placez-la dans le four éteint avec la lumière allumée, couverte d’un film alimentaire, jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
Dans un robot pâtissier équipé du crochet feuille ou dans un grand saladier, mettez le levain avec les œufs (un à un, en les incorporant bien) et ajoutez petit à petit un peu de farine.
Ajoutez le parmesan, le pecorino et l’emmental râpés, le sel, le poivre et, après avoir bien travaillé le tout, le saindoux et l’huile. Ce n’est que lorsque tout sera bien amalgamé que vous ajouterez l’emmental en dés.
Remettez à nouveau au four éteint avec la lumière allumée, couvert de film alimentaire, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Lorsque la pâte aura levé, déposez-la sur une surface légèrement farinée et, avec le bout des doigts, pressez délicatement pour faire sortir les petites bulles dues au dioxyde de carbone.
Formez rapidement mais soigneusement une boule. Placez-la à l’intérieur du moule (si vous utilisez un moule en aluminium, graissez-le soigneusement avec du saindoux) dans le four éteint avec la lumière allumée, couvert de film alimentaire, jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 2 heures.
Préchauffez le four en mode statique à 200°C. Placez un petit récipient d’eau dans le four (en bas) pour éviter que la pâte ne sèche trop durant la cuisson.
Faites cuire environ 45 minutes. Sortez votre fragrante crescia au fromage du four et laissez-la refroidir complètement avant de la démouler et de la trancher.
