PÂTES, HARICOTS ET MOULES est un plat classique de la cuisine de terre et de mer campanienne, et plus particulièrement napolitaine, que l’on peut proposer à n’importe quelle période de l’année, récoltant toujours un grand succès auprès de nos convives. C’est un plat simple et d’un coût dérisoire, comme vous le verrez, mais qui possède sa délicate noblesse, comme tous les enfants de la tradition.
Le délice de cette recette naît de la rencontre entre la salinité et le goût marin des moules et la crémeuseté et la délicatesse des haricots cannellini, le tout relevé et rendu plus gourmand par un généreux sauté et une bonne pincée de poivre et de persil. Pour les pâtes, il y a plusieurs écoles : certains utilisent des tubettini, des cavatelli ou des fusilli ; j’ai choisi les pâtes mixtes, les plus pauvres mais aussi les plus traditionnelles. Une petite dernière chose : le plat n’est pas une soupe, mais pas non plus une pasta asciutta : gardez la sauce moelleuse et crémeuse et le succès sera assuré !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 320 g pâtes mixtes
- 1 kg moules
- 700 g haricots cannellini en boîte (ou 400 g de haricots secs)
- 1 gousse ail
- Demi carotte
- Demi oignon
- 1 branche céleri
- selon besoin sel
- selon besoin poivre noir
- 1 botte persil
- selon besoin eau
Ustensiles
- 2 Casseroles
- 1 Passoire
Étapes
La préparation des PÂTES, HARICOTS ET MOULES est vraiment simple et à la portée de tous.
Lavez les moules à l’eau courante froide. Vérifiez s’il y a des incrustations et enlevez-les, si besoin, avec une laine d’acier ou un couteau.
Jetez celles qui ont la coquille ouverte ou fissurée, enlevez le byssus (le groupe de filaments qui en sort) en le tirant avec les doigts ou avec un couteau et rincez encore les moules jusqu’à ce que l’eau reste limpide.
Mettez une poêle sur le feu, versez-y les moules, couvrez avec le couvercle et laissez-les s’ouvrir à la vapeur. Dès qu’elles seront toutes ouvertes, retirez la chair de la coquille et réservez.
Filtrez leur eau avec une passoire et réservez-la aussi.
Dans une casserole, versez un filet d’huile et faites-y revenir à feu doux l’ail et un hachis de céleri, carotte et oignon. Salez légèrement, ajoutez les haricots privés de leur eau de conservation, allongez avec deux ou trois verres d’eau, l’eau des moules, une pincée de gros sel et portez à ébullition.
J’ai utilisé des haricots précuits, mais vous pouvez utiliser des secs. Il vous suffira de les mettre à tremper dans de l’eau froide la veille et de les cuire le lendemain en les salant à mi-cuisson.
Retirez l’ail, ajoutez les pâtes et faites-les cuire pendant 8 minutes en les remuant de temps en temps, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Ajoutez les moules et terminez la cuisson. Goûtez pour évaluer le degré de salinité, puis ajoutez un tour de moulin de poivre noir et une généreuse pincée de persil. Le résultat doit être des pâtes crémeuses et pas trop liquides.
Dressez les pâtes, haricots et moules et dégustez-les bien chaudes.
