Les TROFIE À LA CRÈME D’ARTICHAUTS sont un plat de pâtes délicat, mais vraiment délicieux, parfait à proposer pour un déjeuner festif en famille ou entre amis, y compris pour des convives végétariens. C’est une recette simple à préparer, comme vous pourrez le constater, qui réunit deux produits typiques de la Ligurie : les trofie génoises et le célèbre artichaut. Bien sûr, aujourd’hui on peut la préparer partout, même avec des artichauts qui ne viennent pas d’Albenga (moi, par exemple, j’ai utilisé des artichauts romains, peut‑être un peu moins goûteux, mais très tendres).
La qualité de ce plat réside dans la parfaite combinaison entre les artichauts, bien cuits et réduits en crème, et le fromage frais à tartiner : les premiers apportent la saveur caractéristique, tandis que le second donne une onctuosité extraordinaire qui enrobe parfaitement les petites trofie traditionnelles. Une pincée de poivre et le persil indispensable (qui se marie très bien avec les artichauts) complètent le tout, pour le plaisir des palais les plus raffinés.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 500 g trofie
- 3 artichauts mammole
- 150 g fromage frais à tartiner
- à volonté huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- Demi verre vin blanc
- 1 verre eau
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
- à volonté persil
Étapes
La préparation des TROFIE À LA CRÈME D’ARTICHAUTS est simple et rapide.
Enlevez la plus grande partie du pied des artichauts, puis pelez la partie restante et retirez également les feuilles externes les plus dures. Coupez‑les en deux et enlevez le foin intérieur. Détaillez ensuite en morceaux et plongez‑les immédiatement dans de l’eau citronnée pendant quelques minutes pour éviter qu’ils noircissent.
Dans une grande poêle, versez un bon filet d’huile, ajoutez l’ail et faites légèrement dorer. Ajoutez les artichauts bien égouttés et laissez‑les cuire à feu vif pendant 5 minutes.
Déglacez avec le vin et, une fois l’alcool évaporé, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Mouillez avec un peu d’eau et laissez cuire à feu moyen‑doucement pendant 15 minutes. Lorsqu’ils seront tendres, retirez‑les du feu, laissez tiédir et mettez‑les dans le bol du mixeur avec leur jus de cuisson ou un peu d’eau.
Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Versez la crème d’artichauts dans la poêle utilisée pour la cuisson, ajoutez le fromage frais à tartiner et, à feu doux, laissez parfumer pendant 1 minute.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Lorsque la cuisson est presque terminée, égouttez‑les dans la poêle avec la sauce, ajoutez une louche d’eau de cuisson et amalgamez les trofie. Hors du feu, incorporez le persil.
Dressez les trofie à la crème d’artichauts et dégustez‑les bien chaudes.
