Les PETITS POULPES ‘AFFOGATI’ sont un classique de la cuisine napolitaine, nés dans le quartier Santa Lucia grâce à un groupe de pêcheurs. Ils sont vraiment très simples à préparer, plutôt rapides, tendres à souhait, très savoureux et se réalisent avec peu d’ingrédients simples.
Vous pouvez les servir en entrée ou en plat principal, accompagnés d’un bon pain grillé — la scarpetta est incontournable — ou les utiliser pour assaisonner des pâtes. Notez les quelques ingrédients, passez aux fourneaux et régalez vos proches avec cette délicieuse recette.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1.2 kg petits poulpes
- 500 g tomates pelées
- 1 gousse ail
- Demi verre vin blanc
- selon besoin sel
- selon besoin poivre noir
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 1 botte persil
Ustensiles
- 1 Casserole
Étapes
La préparation des PETITS POULPES ‘AFFOGATI’ est vraiment simple et rapide. Vous pouvez utiliser des mollusques frais — dans ce cas, il faudra enlever les yeux, le bec et les rincer — ou des produits surgelés, en les laissant décongeler avant utilisation.
Dans une grande casserole, versez un filet d’huile et faites-y doucement revenir la gousse d’ail. Si vous aimez, vous pouvez aussi ajouter un piment.
Ajoutez les petits poulpes, augmentez le feu et laissez-les cuire pendant 5 minutes. Déglacez avec le vin blanc et, une fois l’alcool évaporé, ajoutez les tomates pelées ou la passata.
Assaisonnez de sel et de poivre, couvrez avec le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, selon leur taille, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si la sauce venait à trop s’assécher.
Lorsque les petits poulpes seront tendres et que la sauce se sera légèrement réduite — on les appelle « affogati » parce qu’ils sont « noyés » dans la tomate et leur eau — éteignez le feu et parsemez généreusement de persil.
Dressez les petits poulpes ‘affogati’ et accompagnez-les d’un bon pain légèrement grillé.
CONSERVATION
Si vous utilisez des petits poulpes frais, vous pouvez aussi décider de les congeler, ce que vous ne pouvez pas faire avec des produits déjà surgelés puis décongelés. Dans ce dernier cas, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
