Les GNOCCHI À LA CRÈME DE COURGE AVEC GAMBAS ET PECORINO sont un premier plat ultra gourmand, qui marie traditions de la terre et de la mer, parfait à proposer lors d’un bon déjeuner d’automne ou d’hiver entre amis gourmets. C’est, en effet, un plat simple à préparer, mais il réunit des éléments qui le rendent particulièrement intéressant et agréable au palais. Les gnocchi de pommes de terre, relativement compacts, se marient à merveille avec l’onctueuse et douce crème de courge, tandis que le pecorino apporte son parfum et sa salinité.
Les gambas, aromatisées au brandy, complètent l’ensemble en apportant de la chair et en ajoutant de la complexité au goût. D’après mon expérience, je conseille d’utiliser pour ce plat la courge mantovana, plus riche en saveur que d’autres types de cucurbitacées. Vous verrez et goûterez quelle délice…
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre
- 200 g farine 00
- 1 œuf (moyen)
- selon goût sel
- 600 g courge mantovana
- Demi oignon doré
- 1 verre lait
- 500 ml eau
- selon goût huile d'olive extra vierge
- selon goût sel
- selon goût poivre noir
- 12 gambas
- 1 gousse ail
- 1 tasse à café brandy
- selon goût sel
Étapes
Placez les pommes de terre lavées dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et faites-les cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, pelez-les encore chaudes et passez-les au presse-purée.
Mélangez-les avec la farine, l’œuf entier battu et une pincée de sel. Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte ferme.
En prenant un peu de pâte à la fois, formez de petits boudins, coupez-les en morceaux d’environ 2 centimètres de long et faites-les glisser sur la râpe du bas vers le haut en appuyant légèrement.
Ainsi le gnocchi prendra la texture caractéristique qui permet à la sauce d’adhérer au mieux à la surface.
Coupez d’abord la courge en morceaux puis, après avoir fait revenir l’oignon dans l’huile, ajoutez-la. Assaisonnez de sel et de poivre et versez le lait et l’eau.
Faites cuire pendant 30 minutes pour que la courge s’attendrisse et que l’eau réduise.
À ce stade, avec un mixeur plongeant ou, si vous préférez, dans un blender, mixez pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une crème dense et veloutée.
Dans une petite poêle, faites revenir une gousse d’ail avec un peu d’huile et ajoutez les gambas décortiquées et déveinées. Faites-les légèrement dorer puis déglacez avec le brandy.
Dans une casserole, portez l’eau à ébullition, salez-la et ajoutez les gnocchi. Faites-les cuire 4 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Une fois prêts, assaisonnez-les avec la crème de courge et dressez dans les assiettes. Déposez dessus 3 gambas croustillantes, du pecorino râpé et une pincée de roquette finement hachée ou de persil.
