LES RAVIOLIS SUCRÉS À LA CRÈME sont de délicieuses gourmandises traditionnelles du Carnaval, que l’on retrouve dans tant de foyers en Italie, où cette fête ne se passe jamais sans fritures, source de joie pour petits et grands. Ici, les raviolis sont garnis d’une crème pâtissière douce et parfumée, ce qui rend ces bouchées encore plus riches et savoureuses. Les préparer ne demande pas beaucoup de temps et, en tout cas, l’effort est largement récompensé par le plaisir de déguster et d’offrir à vos enfants et amis ces raviolis, croustillants à l’extérieur mais moelleux et parfumés à l’intérieur.
Il est préférable de préparer la pâte et la crème à l’avance pour assembler les douceurs plus facilement, tandis que la friture, comme toujours, doit être faite au dernier moment pour vous assurer que les raviolis restent bien croustillants et parfaits, tout comme ceux de la grand-mère que beaucoup d’entre nous ont connus…
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Pas cher
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20-25 raviolis
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 50 g sucre
- 40 g beurre
- 1 pincée sel
- 100 g lait
- 1 œuf (moyen)
- 250 g lait
- 2 jaunes d'œufs (moyens)
- 100 g sucre
- 25 g amidon de maïs (Maïzena)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 500 ml huile d'arachide
Ustensiles
- 1 Machine à pâtes
- 1 Emporte-pièce
Étapes
Versez le lait dans une petite casserole et chauffez-le jusqu’à frémissement.
Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre, mélangez bien puis ajoutez petit à petit l’amidon de maïs et l’extrait de vanille. Si vous utilisez la gousse, placez la gousse et les graines à chauffer dans le lait.
Une fois le mélange prêt, réservez-le de côté.
Dès que le lait atteint l’ébullition, retirez la gousse de vanille si vous l’avez utilisée à la place de l’extrait, puis versez-le en filet et petit à petit dans le mélange d’œufs, en remuant rapidement avec un fouet à main afin de tempérer le tout et d’éviter que les œufs ne coagulent en formant des grumeaux.
Remettez ensuite sur le feu, à feu doux, et poursuivez la cuisson en remuant avec le fouet ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.
Une fois cuite, placez-la dans un bol, couvrez-la au contact avec un film alimentaire et laissez-la refroidir complètement.
Mettez dans un bol, ou dans le bol du robot pâtissier, la farine, le sucre, une pincée de sel et le beurre froid en petits morceaux.
Travaillez les ingrédients jusqu’à obtenir une texture sablée puis ajoutez l’œuf et le lait.
Mélangez le tout en travaillant la pâte pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
Une fois prête, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 1 heure.
Sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en deux et, à l’aide d’une machine à pâtes, étalez des feuilles assez fines. Réglez l’épaisseur de la machine sur 5.
Vous pouvez aussi étaler la pâte au rouleau si vous préférez.
Déposez sur chaque bande une grosse cuillerée de crème. Repliez la pâte sur elle-même, comme pour des raviolis classiques, scellez bien les deux feuilles avec les doigts en chassant l’air de l’intérieur et découpez avec un emporte-pièce. Vous pouvez réaliser des raviolis de la taille que vous préférez.
Les chutes peuvent être retravaillées pour former d’autres feuilles.
Chauffez une abondante quantité d’huile et, lorsqu’elle est chaude, commencez à frire les raviolis, par petites quantités, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Égouttez les raviolis sucrés à la crème sur du papier absorbant et, quand ils sont secs, saupoudrez-les généreusement de sucre glace.
VARIANTE
Une fois la pâte étalée, vous pouvez les garnir d’une cuillerée de confiture et d’une cuillerée de crème pâtissière. De même, vous pouvez mélanger de la crème aux noisettes à la crème pâtissière pour obtenir une garniture encore plus gourmande.
Une fois la pâte étalée, vous pouvez les garnir d’une cuillerée de confiture et d’une cuillerée de crème pâtissière. De même, vous pouvez mélanger de la crème aux noisettes à la crème pâtissière pour obtenir une garniture encore plus gourmande.
