Le RISOTTO RADICCHIO ET GORGONZOLA PIQUANT est un plat au caractère affirmé, où l’amertume élégante du radicchio rencontre l’onctuosité intense du gorgonzola piquant, créant un équilibre enveloppant et riche en personnalité. Le riz, mantecato avec soin, absorbe les parfums du radicchio doucement braisé, qui apporte au plat une couleur profonde et une note légèrement tannique.
Le gorgonzola piquant, ajouté en fin de cuisson, fond délicatement et offre une onctuosité veloutée ainsi qu’une salinité persistante qui enrobe chaque grain sans le dominer. Le résultat est un risotto crémeux mais bien structuré, intense et harmonieux, parfait pour les amateurs de saveurs fortes et authentiques.
Idéal pour un dîner hivernal ou un repas raffiné, ce risotto représente une belle synthèse entre tradition et goût contemporain, capable de séduire dès la première bouchée par sa profondeur et son caractère inimitable.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 360 g riso Carnaroli (ou Roma)
- 1 tête radicchio (long)
- 1 l bouillon de légumes
- 120 g gorgonzola (piquant)
- Demi oignon doré
- Demi verre vin blanc
- selon bisogno huile d'olive extra vierge
- 40 g beurre (froid)
- 40 g Parmigiano Reggiano AOP
- selon bisogno sel
- selon bisogno poivre noir
Étapes
Pour préparer le RISOTTO RADICCHIO ET GORGONZOLA PIQUANT, commencez par préparer le bouillon de légumes classique. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser un cube de bouillon ou le préparer vous-même avec du céleri, une carotte et un oignon.
Nettoyez le radicchio et coupez-le en lanières. Placez-le dans un saladier avec de l’eau froide et laissez-le tremper 20 minutes. De cette façon, il libérera une partie de son amertume.
Dans une grande poêle, chauffez un filet d’huile, puis ajoutez le radicchio égoutté. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez une cuillère à café de sucre, une pincée de poivre noir et laissez-le tomber à feu moyen pendant 10 minutes.
Une fois prêt, coupez le feu et réservez.
Dans une casserole à fond épais, versez un filet d’huile et faites doucement revenir l’oignon finement émincé. Salez légèrement et, si besoin, ajoutez un trait de bouillon.
Ajoutez ensuite le riz et faites-le griller jusqu’à ce qu’en le touchant avec le doigt il soit chaud. Salez légèrement, déglacez avec le vin et, une fois l’alcool évaporé, ajoutez le bouillon peu à peu.
Faites cuire le riz à feu doux pendant environ 15 minutes en prenant soin de le remuer de temps en temps. Veillez toutefois à ce qu’il reste al dente.
Quand le risotto est presque cuit, ajoutez le radicchio et terminez la cuisson. Hors du feu, incorporez le gorgonzola, le beurre froid et le parmesan, puis mélangez pour obtenir une texture crémeuse.
Couvrez avec le couvercle et laissez reposer le risotto radicchio et gorgonzola dans la casserole pendant 5 minutes avant de le servir.
