Les SPAGHETTIS AU CHOU-FLEUR, ANCHOIS ET OLIVES sont un plat de pâtes, végétarien mais très savoureux, issu de la cuisine rustique italienne, en particulier sicilienne, comme vous le verrez à travers certaines particularités de la recette. C’est un plat très simple mais riche et intéressant, que vous pouvez servir en saison froide et qui, par son équilibre, plaira vraiment à tout le monde. La caractéristique principale du plat réside dans l’onctuosité enveloppante de la sauce, réalisée uniquement avec les anchois dilués dans l’huile et une partie du chou-fleur que vous aurez spécialement écrasée à la fourchette.
Le reste des légumes restera en petits morceaux, pour apporter une variation de textures et une bonne mâche au plat, ainsi que les olives, qui ajoutent aussi un élément salé et goûteux. Pour compléter le tout, selon la tradition pauvre de la Sicile, la célèbre chapelure « atturrata », dans une version plus légère mais tout aussi savoureuse (mais rien n’empêche, si vous le souhaitez, d’ajouter de l’ail et du piment).
Essayez et dites-moi ce que vous en pensez.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 360 g spaghettis
- 600 g chou-fleur
- 8 filets anchois à l'huile
- selon goût huile d'olive extra vierge
- 40 g olives
- selon goût sel
- selon goût poivre noir
- 4 cuillères à soupe chapelure (pas trop fine)
- 1 cuillère à soupe Parmigiano Reggiano AOP
POUR LES SPAGHETTIS AU CHOU-FLEUR, ANCHOIS ET OLIVES IL VOUS FAUDRA
- 2 Poêles
- 1 Casserole
PRÉPARATION DES SPAGHETTIS AU CHOU-FLEUR, ANCHOIS ET OLIVES
La préparation des SPAGHETTIS AU CHOU-FLEUR, ANCHOIS ET OLIVES est simple et rapide.
Nettoyez le chou-fleur, rincez-le et faites-le blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-le et gardez l’eau pour la cuisson des pâtes.
Dans une poêle, versez un filet d’huile et faites revenir l’ail à feu doux. Ajoutez les filets d’anchois et laissez-les se dissoudre à feu doux. Ajoutez le chou-fleur émietté, deux louches de l’eau dans laquelle vous l’avez bouilli et laissez-le s’imprégner pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Avec une fourchette, écrasez la moitié du chou-fleur afin d’obtenir une sauce crémeuse, ajoutez les olives et faites cuire encore 2 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les al dente et transférez-les dans la poêle avec la sauce. Ajoutez un peu d’eau de cuisson, riche en amidon, poivrez et terminez la cuisson.
Dans une petite poêle, mettez un filet d’huile, la chapelure et le parmesan. Faites griller le tout pendant 5 minutes jusqu’à ce que le pain devienne croustillant.
Dressez les spaghettis au chou-fleur, anchois et olives et terminez par une généreuse saupoudrée de pain croustillant.
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