LES BATBOUT AVEC MINI-HAMBURGERS, CONFIT D’OIGNONS ET PESTO DE CHOU KALE sont une variante gourmet originale et délicieuse des plus célèbres – et souvent standards – petits pains de la tradition fast-food. Dans ce plat, qui peut être le plat principal d’un déjeuner rapide ou un apéritif gourmand, peut-être pour un happy hour original avec des cocktails joyeux, se mêlent la tradition marocaine et le finger food occidental, l’originalité et l’histoire revisitée.
Les batbout sont, en effet, des petits pains très moelleux cuits à la poêle, d’origine nord-africaine, qui se marient à merveille avec de petits et savoureux hamburgers de veau. Pour accompagner le tout, deux sauces originales : un confit d’oignons aigre-doux et parfumé et un pesto de cavolo nero (chou kale), d’origine toscane, crémeux et au goût salé et intense.
Préparer ce plat ne demande pas d’efforts et, je vous l’assure, procure beaucoup de satisfaction car vos invités comprendront, dès la première bouchée, qu’il ne s’agit pas d’un triste plat de cuisine industrielle, mais d’une vraie gourmandise, faite de qualité et d’harmonie. Essayez-les et dites-moi…
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g farine type 0
- 50 g semoule de blé dur remoulue
- 4 g levure de boulanger fraîche
- 155 g eau (à température ambiante)
- 4 g sucre
- 5 g sel
- 500 g oignons rouges
- 100 g sucre
- 75 ml vin rouge
- 75 ml vinaigre de vin blanc
- 1 feuille laurier
- à volonté sel
- 70 g cavolo nero (chou kale)
- 30 g cerneaux de noix
- 30 g pecorino
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 1 tasse à café eau
- à volonté sel
Étapes
Lavez et épluchez les oignons, puis coupez-les en fines tranches.
Placez-les dans un grand bol, ajoutez le sucre, les feuilles de laurier, mélangez bien le tout et laissez macérer au moins 4 heures.
Versez les oignons aromatisés dans une casserole antiadhésive, retirez les feuilles de laurier, ajoutez le vinaigre, le vin, salez légèrement et mettez sur feu doux ; laissez cuire au moins 50 minutes en remuant de temps en temps.
Le mélange doit être prêt lorsqu’il devient foncé et épais. Les temps de cuisson peuvent donc varier.
Versez le confit d’oignons rouges, encore chaud mais non bouillant, dans des bocaux préalablement stérilisés, fermez-les hermétiquement et laissez-les refroidir complètement.Mettez les farines dans un récipient, creusez un puits au centre et ajoutez la levure émiettée, le sucre et l’eau. Pétrissez le tout avec une fourchette.
Continuez à travailler la pâte pendant 5 minutes et n’incorporez le sel qu’en fin de pétrissage.
Formez une boule et déposez-la dans un bol propre saupoudré de farine, couvrez avec un torchon ou du film alimentaire et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit sec. Le four éteint avec la lumière allumée convient parfaitement.
Une fois que la pâte aura doublé de volume, reprenez-la et étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 5 mm.Avec un emporte-pièce de 6 cm, formez autant de disques. Disposez-les, bien espacés, sur un plateau fariné ou sur un torchon propre, couvrez avec un autre torchon et laissez lever encore 1 heure.
Une fois la deuxième levée terminée, chauffez bien une poêle antiadhésive sur le feu. Déposez les disques dans la poêle à feu doux dès qu’ils commencent à gonfler en surface, retournez-les et faites cuire l’autre côté. Ils doivent cuire environ 5 minutes au total. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir.Nettoyez le cavolo nero, enlevez la côte centrale des feuilles et lavez-les sous l’eau courante. Séchez-les soigneusement et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
Égouttez-les et laissez-les tiédir.
Dans un mixeur, mettez le cavolo nero bien essoré, les noix, le pecorino et mixez.
Ajoutez le sel, l’eau et autant d’huile que nécessaire pour obtenir une préparation onctueuse et homogène.
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Ajoutez les mini-hamburgers de veau, faites-les cuire 1 minute de chaque côté et salez légèrement.
Coupez les batbout en deux, tartinez-les de pesto de chou kale, déposez les mini-hamburgers dessus et terminez par le confit d’oignons rouges.
