La FREGOLA À LA COURGE ET AU CAVOLO NERO est un premier plat original et rustique, délicieux et intéressant, parfait à servir à des amis qui cherchent des associations insolites et qui aiment les saveurs de la tradition italienne. Dans ce plat, on réunit des ingrédients typiques de régions différentes, mais le résultat est si bon qu’on dirait qu’ils ont été faits pour aller ensemble. Naturellement, c’est un plat qui fera plaisir aux amis végétariens et, sans parmesan, aussi aux véganes. En plus, il apporte un bon apport en nutriments, ce qui en fait un plat sain et idéal pour les saisons froides.
La sauce de cette fregola, pâtes traditionnelles sardes à l’histoire très ancienne, est très simple puisqu’elle associe deux légumes particuliers mais très connus et appréciés : le cavolo nero et la courge. Le premier apporte une saveur intense et légèrement amère, tandis que la seconde apporte la douceur et l’onctuosité qui équilibrent le plat et le rendent vraiment gourmand. J’ajoute un aspect qu’on ne doit jamais négliger en cuisine : le plat est aussi joli, et je vous l’assure, il procure une satisfaction comme seul le comfort food sait le faire.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 380 g fregola
- 300 g courge Delica (poids sans la peau ni les graines)
- 250 g cavolo nero (chou noir)
- 1 échalote
- 1 l eau (ou bouillon de légumes)
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon goût sel
- selon goût poivre noir
- Demi verre vin blanc
- 50 g parmesan
POUR LA FREGOLA À LA COURGE ET AU CAVOLO NERO, VOUS AUREZ BESOIN
- 1 Casserole
- 1 Poêle
PRÉPARATION DE LA FREGOLA À LA COURGE ET AU CAVOLO NERO
La préparation de la FREGOLA À LA COURGE ET AU CAVOLO NERO est un jeu d’enfant.
Commencez par retirer la peau et les graines de la courge. Coupez-la ensuite en dés pas trop petits. Dans une poêle, mettez l’échalote finement hachée et faites-la revenir à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez la courge, versez un verre d’eau chaude ou du bouillon de légumes et laissez cuire pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, lavez le cavolo nero, retirez la côte centrale et déchirez les feuilles en morceaux.
Mettez-les dans la poêle avec la courge, salez, poivrez et laissez cuire 1 minute. À ce stade, ajoutez la fregola, faites-la légèrement griller pendant une minute et déglacez avec le vin blanc. Une fois l’alcool évaporé, ajoutez quelques louches de liquide chaud et, en remuant continuellement, faites-la cuire comme si c’était un risotto. Au fur et à mesure que le liquide est absorbé, ajoutez-en d’autres.
À mi-cuisson, ajoutez le cavolo nero, rectifiez l’assaisonnement et terminez la cuisson en veillant à ce qu’elle ne devienne pas trop molle.
Hors du feu, ajoutez le parmesan et mélangez pour lier et rendre votre fregola à la courge et cavolo nero bien crémeuse.
Dressez et dégustez bien chaud, en veillant à ce qu’elle soit bien crémeuse.
