Les NIDS DE POLENTA AUX CÈPES ET CRÈME DE PARMESAN sont de savoureuses portions individuelles en forme de nid, garnies d’une crème au parmesan et de cèpes, à servir en entrée lors d’un déjeuner ou d’un dîner hivernal, pour bien commencer un repas rustique mais élégant, dans la meilleure tradition de notre pays. Un plat simple, mais au goût équilibré et vraiment délicieux, qui marie et harmonise des saveurs et des textures différentes.
La préparation est très facile mais nécessite quelques précautions fondamentales, depuis la polenta qui doit avoir la bonne consistance jusqu’au nettoyage des champignons. Ceux-ci ne doivent surtout pas être nettoyés sous l’eau courante car, en tant qu’éponges, ils s’imprégneraient et perdraient leur saveur. Pour éviter cela, j’ai râpé la terre avec un petit couteau et frotté le champignon, puis éliminé les impuretés avec du papier essuie-tout Regina Asciugoni, vraiment parfait car doux et absorbant, tout en restant résistant.
Lisez la recette et préparez les nids de polenta aux cèpes, vous allez vous régaler.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 250 g farine de maïs fine (fioretto)
- 750 ml eau
- 500 ml lait
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 80 ml lait
- 70 g parmesan
- 40 ml lait (froid)
- 7 g amidon de maïs (maïzena)
- 500 g cèpes
- 1 gousse ail
- Demi verre vin blanc
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
- 1 bouquet persil
Ustensiles
- 6 Cocotte
- 1 Casserole
- 1 Petite casserole
- 1 Poêle
- 1 Fouet à main
- 1 Cuillère en bois
Étapes
COMMENT PRÉPARER LES NIDS DE POLENTA AUX CÈPES ET CRÈME DE PARMESAN
Dans une grande casserole, versez l’eau et le lait, puis portez à ébullition.
À ce stade, salez, ajoutez un filet d’huile et commencez à verser la farine de maïs en pluie, en remuant avec un fouet à main pour éviter la formation de grumeaux.
Continuez à remuer avec une cuillère en bois toutes les deux ou trois minutes, afin que la polenta cuise uniformément et ne brûle pas.
Après environ 30 minutes, dès que la polenta se détachera facilement des parois de la casserole, retirez-la du feu.
Beurrez des moules d’un diamètre de 10 cm, versez deux cuillerées de polenta chaude, placez au centre un autre moule plus petit immergé dans de l’eau froide (ainsi vous pourrez le retirer sans que la polenta n’adhère), et appuyez pour que la polenta remonte le long des parois.
Faites tous les moules et laissez-les refroidir.
Râpez finement le parmesan et mettez-le dans une petite casserole avec 80 ml de lait.
Faites chauffer à feu doux et, en remuant constamment, faites fondre le fromage. Ajoutez le reste du lait froid dans lequel vous aurez dissous l’amidon de maïs et, en remuant toujours, faites épaissir la préparation.
Nettoyez les cèpes en grattant la terre présente avec un couteau et essuyez-les avec du papier essuie-tout Regina Asciugoni légèrement humidifié.
Coupez-les en tranches et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile et une gousse d’ail pendant 5 minutes. Déglacez avec le vin et, une fois l’alcool évaporé, salez-les et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. En fin de cuisson ajoutez le persil et mélangez.
Enfournez les moules contenant la polenta dans un four préchauffé en mode statique à 200° pendant 15 minutes.
Sortez-les du four, laissez-les tiédir et démoulez-les délicatement.
Garnissez-les en déposant une couche de crème de parmesan chaude, les cèpes, puis terminez avec encore un peu de crème et du persil haché.
Si vous le souhaitez, une fois garnis, mais avant d’ajouter le persil, repassez-les quelques minutes au four.
Dressez les nids de polenta aux cèpes et dégustez-les dans toute leur onctueuse gourmandise.
CONSERVATION
Vous pouvez conserver les NIDS DE POLENTA AUX CÈPES ET CRÈME DE PARMESAN au réfrigérateur pendant 2 jours, puis les réchauffer quelques minutes au four.
