Les SPAGHETTIS AUX MOULES sont un premier plat simple mais extrêmement savoureux de la tradition marine italienne, riche en goût et en intense parfum de la mer que ces moules, comme peu d’autres, savent apporter dans l’assiette. Le plat peut être servi à mille occasions, du simple déjeuner en famille jusqu’aux menus de fête, car sa qualité est appréciée par tous les palais, même les plus raffinés.
Préparer ce plat est vraiment simple, car les ingrédients doivent rester très peu nombreux, selon la tradition, afin de sublimer le goût des moules. Les seules précautions concernent les temps de cuisson : bien sûr pour les spaghettis (mais pour nous Italiens c’est presque inutile de le préciser) mais aussi pour les moules, qui ne doivent pas devenir caoutchouteuses. Je vous conseille de suivre la photo-recette que j’ai insérée ci‑dessous et je suis sûr que vous n’aurez aucun problème à mettre sur la table ce chef‑d’œuvre de la cuisine pauvre (et délicieuse) de notre pays.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 1 kg moules
- 380 g spaghettis
- 2 gousses ail
- 1 botte persil
- piment (facultatif)
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- selon le goût gros sel
POUR LES SPAGHETTIS AUX MOULES, IL VOUS FAUDRA
- 1 Casserole
- 1 Marmite
- 1 Passoire
PRÉPARATION DES SPAGHETTIS AUX MOULES
Pour préparer les SPAGHETTIS AUX MOULES, commencez par laver les moules sous l’eau courante froide. Vérifiez s’il y a des incrustations et enlevez-les, au besoin, avec une laine d’acier ou un petit couteau.
Jetez celles dont la coquille est ouverte ou brisée, retirez le byssus (le groupe de filaments qui ressort) en le tirant avec les doigts ou avec le couteau et rincez encore les moules jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Dans une casserole, mettez un filet d’huile, une gousse d’ail, quelques tiges de persil et si vous aimez un peu de piment. Faites revenir doucement, ajoutez les moules bien égouttées, couvrez et mettez sur le feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Sortez les moules, décortiquez-en presque toutes, en laissant quelques-unes pour la décoration et mettez-les de côté. Filtrez le liquide.
Dans la même casserole (soigneusement lavée) mettez un filet d’huile, la seconde gousse d’ail et du persil. Laissez mijoter doucement, ajoutez le liquide des moules, les moules réservées et à feu moyen laissez réduire légèrement.
Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égouttez-les encore al dente dans la casserole avec la sauce, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, un filet d’huile, le persil haché et terminez de cuire vos spaghettis aux moules jusqu’à obtenir une petite crème onctueuse.
Dressez immédiatement les spaghettis aux moules et dégustez-les bien chauds et crémeux.
