Le SALMOREJO est une soupe froide espagnole, typique de la région de Cordoue en Andalousie, préparée avec des tomates, de l’ail, des morceaux de pain rassis, de l’huile d’olive extra-vierge et du sel. Sa texture ressemble à une purée et il se sert avec de l’œuf dur, des petits morceaux de jamón serrano (jambon cru espagnol affiné) et un filet d’huile d’olive.
Ne le confondez pas avec le gazpacho : il s’en distingue par sa densité (il est nettement plus épais car il contient une grande quantité de pain), son goût (plus délicat) et sa couleur (rouge orangé plutôt que rouge rosé en raison d’une teneur plus élevée en huile). Il se sert à température ambiante.
Étant un plat frais, c’est une recette idéale pour l’été. Vous pouvez le servir en entrée froide ou, pourquoi pas, en plat principal.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 1 kg tomates en grappe (mûres)
- 200 g pain
- 1 gousse ail
- 100 ml huile d'olive extra-vierge
- 2 cuillères à café sel
- 2 œufs durs
- 60 g jambon cru
- à volonté huile d'olive extra-vierge
Pour le salmorejo il vous faudra
- 1 Bol
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
Préparation du salmorejo
La préparation de ce très frais et coloré SALMOREJO est vraiment très simple et rapide.
Lavez les tomates, enlevez le pédoncule, coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans un grand bol. Épluchez l’ail (je n’ai utilisé qu’une gousse, mais vous pouvez en mettre deux selon votre goût) et retirez le germe central.
Ajoutez ensuite l’ail aux tomates et mixez le tout avec le mixeur plongeant.
Ajoutez le pain et laissez-le tremper pendant 10 minutes.
Ajoutez le sel, l’huile et mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce lisse, crémeuse et homogène. Si vous le souhaitez, vous pouvez la filtrer à travers une passoire pour éliminer d’éventuels résidus de tomates (graines et peau) et de pain.Couvrez le bol avec un couvercle et du film alimentaire et placez le salmorejo au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Au moment de servir, décorez avec du jamón serrano ou du jambon cru coupé en dés, de l’œuf dur lui aussi en petits morceaux et terminez par un filet d’huile crue.
Conservation
Le salmorejo se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours, recouvert d’un film alimentaire.
