Les SEICHES ET PETITS POIS sont un de ces plats qui racontent la tradition de façon simple et sincère. Un deuxième plat de la mer intemporel, préparé dans toute l’Italie avec de petites variations familiales, qui associe la délicatesse des seiches à la douceur naturelle des petits pois dans une sauce parfumée et enveloppante. C’est une recette qui rappelle les repas du dimanche, quand le temps semblait ralentir et que la cuisine embaumait le parfum du soffritto qui rencontre la mer.
Dans cette version classique, les seiches sont cuites lentement dans la tomate, devenant tendres et savoureuses, tandis que les petits pois se transforment en une crème naturelle qui lie le tout harmonieusement. Le résultat est un plat authentique et réconfortant, riche mais léger, parfait à accompagner d’une tranche de pain paysan ou d’une polenta fumante.
Idéal comme deuxième plat ou comme plat unique lors des soirées plus froides, Seiches et petits pois montrent comment quelques ingrédients simples peuvent donner naissance à une recette complète, équilibrée et pleine de tradition.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg seiches
- 400 g petits pois (frais ou surgelés)
- 1 oignon (petit)
- 2 cuillères à soupe concentré de tomates (ou 200 g de passata)
- Un demi verre vin blanc
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
- selon besoin poivre noir
- 1 bouquet persil
Pour les seiches et petits pois, il vous faudra
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Petit bol
Préparation des seiches et petits pois
Nettoyez les seiches en retirant l’os central et, s’il y a une poche d’encre, retirez-la ; rincez-les ensuite et séparez le corps des tentacules. Coupez le corps en lamelles et coupez les tentacules en deux. Vous pouvez aussi utiliser des seiches surgelées déjà nettoyées et préalablement décongelées au réfrigérateur.
Versez dans une grande casserole un filet d’huile et faites-y revenir l’oignon finement haché à feu doux.
Ajoutez les seiches coupées et faites-les revenir 5 minutes à feu vif.
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer l’alcool.
Ajoutez le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau ou la passata de tomates.
Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 25-30 minutes, en remuant de temps en temps.Quand les seiches commencent à devenir tendres, ajoutez les petits pois.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et poursuivez la cuisson pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que seiches et petits pois soient tendres mais pas réduits en purée.Éteignez le feu et terminez par une pincée de persil frais haché.
