Le PAIN AU ROMARIN, typique de la Toscane où le mot « ramerino » signifie « romarin », est une petite miche croustillante à l’extérieur, à la mie moelleuse, riche en parfums et d’une belle couleur dorée. C’est une vraie gourmandise dont la fragrance inimitable, donnée par la rencontre du romarin avec l’huile d’olive et les raisins secs, crée un agréable contraste de saveurs.
Vous pouvez le déguster seul ou l’accompagner de charcuterie. Leur goût sucré s’accorde parfaitement aux salaisons : il contrebalance leurs saveurs tout en contribuant à les amplifier et à les sublimer. Comme toutes les recettes régionales, la recette du pain au romarin change d’une ville à l’autre et même d’une famille à l’autre.
Ce pain sucré a une origine étroitement liée à la religion et, en réalité, plus qu’un simple gâteau il a toujours été considéré comme un pain de dévotion. Il arrivait qu’il soit vendu aux églises elles-mêmes qui, après l’avoir béni, le distribuaient aux fidèles en échange d’une offrande. Le Pain au Romarin devenait ainsi une sorte de bénédiction : les incisions en forme de croix, bien qu’effectuées pour améliorer la levée, donnaient à cette miche aromatisée une connotation religieuse.
Aujourd’hui, on le trouve toute l’année dans les fours et boulangeries de Florence, mais pour les Florentins c’est une tradition de le manger le Jeudi Saint.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 panini
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 302,11 (Kcal)
- Glucides 54,61 (g) dont sucres 22,74 (g)
- Protéines 5,83 (g)
- Matières grasses 8,28 (g) dont saturé 1,12 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 1,60 (g)
- Sodium 262,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 125 g farine Manitoba
- 125 g farine 00
- 3 g levure de boulanger sèche
- 85 g eau (tiède)
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 8 g romarin (seulement les aiguilles)
- 40 g sucre
- 4 g sel
- 100 g raisins secs
- 25 g eau
- 30 g sucre
Pour le Pain au romarin il vous faudra
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Petit bol
- 1 Plaque de cuisson
- Film alimentaire
- Papier cuisson
- 1 Pinceau
Préparation du Pain au romarin
La préparation du PAIN AU ROMARIN est très particulière mais en même temps vraiment simple.
Mettez l’huile d’olive et les aiguilles de romarin dans une casserole et, à feu très doux, faites chauffer pendant 10 minutes, sans faire frire l’huile. Si elle commence à frire, retirez la casserole du feu pendant quelques secondes.
Filtrez ensuite le romarin et laissez tiédir l’huile.
Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Dissolvez la levure de boulanger dans l’eau tiède. Dans un grand bol ou dans le bol du robot, mélangez les farines, le sucre et le sel.
Versez l’eau avec la levure, l’huile et commencez à amalgamer les ingrédients. Si vous pétrissez au robot, utilisez le crochet plat.
Ajoutez les raisins secs bien essorés, transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et travaillez encore pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une boule compacte et lisse. Si vous utilisez le robot, continuez avec le crochet en spirale.Placez la pâte dans un bol et laissez-la lever, couverte d’un film alimentaire, dans un endroit sec pendant 2 heures. Ne vous inquiétez pas si après 2 heures la pâte n’a pas beaucoup levé, c’est normal.
Renversez la boule sur le plan de travail, formez un petit boudin et découpez des pâtons de 86 g chacun.
Arrondissez les pâtons, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et, avec un couteau bien aiguisé, pratiquez des incisions en surface. Couvrez et laissez lever encore 1 heure.Badigeonnez les petits pains d’huile puis enfournez dans un four statique préchauffé à 200° pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés en surface.
Une fois que votre pain au romarin est cuit, sortez-le du four et, quand il est tiède, badigeonnez-le d’un sirop obtenu en faisant bouillir eau et sucre pendant 2 minutes. Ainsi vous obtiendrez des pains bien brillants.
Conservation
À température ambiante
Enveloppez le pain au romarin dans du film alimentaire ou dans un sac plastique pour aliments bien fermé.
Sinon, utilisez une cloche en verre pour gâteaux.
Il se conserve 2-3 jours à température ambiante, dans un endroit frais et sec (pas près d’une source de chaleur).
Au congélateur
Pour le garder plus longtemps, vous pouvez le congeler.
Enveloppez chaque petit pain individuellement dans du film alimentaire puis mettez-les dans un sac de congélation.
Ils se conservent jusqu’à 2 mois.
Pour en profiter, laissez-les simplement dégeler à température ambiante ou passez-les 40 secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans un four chaud (120°) pour leur redonner du croustillant.
Réchauffer avant de servir
Un léger réchauffage au four (5-7 minutes à 150°) les rend plus croustillants, comme tout juste sortis du four — parfaits avec un filet de miel mais aussi en version salée avec un morceau de fromage toscan.
