La PIZZA À LA SCAROLE est une spécialité traditionnelle de la cuisine campane, particulièrement répandue à Naples. Il s’agit d’une pizza rustique farcie, généralement préparée pendant la période de Noël, mais parfaite toute l’année.
La pizza à la scarole est composée de deux couches de pâte levée (similaire à celle de la pizza ou de la focaccia) qui renferment une garniture savoureuse à base de scarole braisée, olives noires, câpres, anchois à l’huile, raisins secs et parfois pignons. Le résultat est un équilibre parfait entre la douceur des raisins secs, le caractère salé des anchois et la délicatesse de la scarole.
Ce plat trouve son origine dans la tradition populaire napolitaine, lorsque l’on cherchait à utiliser des ingrédients simples pour créer des plats savoureux et consistants. Il était souvent préparé pendant les fêtes, surtout la veille de Noël, comme alternative végétarienne à la pizza classique, car pendant les jours maigres on évitait la viande.
La pizza à la scarole peut être servie chaude ou froide et se conserve bien aussi pour le lendemain, lorsque les saveurs sont encore mieux mélangées.
Elle est parfaite comme entrée, plat principal ou pour un en-cas salé.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 355,81 (Kcal)
- Glucides 46,46 (g) dont sucres 9,28 (g)
- Protéines 9,46 (g)
- Matières grasses 8,19 (g) dont saturé 1,35 (g)dont insaturés 0,72 (g)
- Fibres 4,66 (g)
- Sodium 902,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g Farine type 0
- 70 g Lait
- 70 g Eau
- 3 g Levure de boulanger sèche (ou 8 g de levure de boulanger fraîche)
- 20 g Huile d'olive extra vierge
- 3 g Sucre
- 6 g Sel
- 800 g Scarole (endive) (frisée)
- 6 Anchois à l'huile
- 2 gousses Ail
- 100 g Olives noires en saumure (dénoyautées)
- 40 g Raisins secs
- 1 cuillère Câpres
- selon besoin Huile d'olive extra vierge
- selon besoin Sel
- selon besoin Poivre noir
Pour la pizza à la scarole, il vous faudra
- 1 Bol
- 1 Poêle
- 1 Moule 22 cm
- 1 Film alimentaire
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
Préparation de la pizza à la scarole
La préparation de la PIZZA À LA SCAROLE est très simple et accessible à tous.
PÂTE
Dans un grand bol, mettez la farine, la levure de boulanger sèche et le sucre. Mélangez donc les poudres et faites un puits au centre. Ajoutez le lait et l’eau tièdes ainsi que l’huile. Si vous utilisez la levure de boulanger fraîche, dissolvez-la dans le lait et l’eau tièdes avec le sucre.
Pétrissez avec les mains (ou au robot pâtissier avec l’accessoire feuille) jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés, en ajoutant si besoin un petit peu d’eau.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, ajoutez le sel, et continuez à la travailler à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et lisse. Si vous utilisez le robot pâtissier, effectuez cette opération avec le crochet pétrisseur.
Formez une boule, placez-la dans un bol, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever à température ambiante pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
GARNITURE
Lavez la scarole à l’eau courante fraîche et essorez-la bien. Dans une poêle, faites revenir à feu doux l’ail avec un peu d’huile et les anchois; quand les anchois seront fondus, ajoutez la scarole en la déchirant avec les mains et les raisins secs préalablement trempés dans de l’eau et égouttés.
Salez, poivrez et laissez cuire le tout à feu moyen pendant environ 15 minutes.Quand la scarole sera fanée, ajoutez les raisins secs trempés 11 minutes et égouttés, les câpres et les olives. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes à feu vif pour faire évaporer le liquide libéré par les légumes, puis éteignez le feu et laissez refroidir le tout.
ASSEMBLAGE
Quand la pâte aura levé, pesez-la et divisez-la en deux pâtons, l’un un peu plus petit. Abaissez l’un des pâtons au rouleau en obtenant une abaisse d’environ 0,5 cm d’épaisseur, puis huilez une moule de 22 cm de diamètre.
Placez l’abaisse dans le moule en veillant à recouvrir aussi les bords avec la pâte. Piquez le fond de la pâte avec les dents d’une fourchette, ajoutez ensuite la garniture, désormais froide, et répartissez-la uniformément.
Avec la pâte restante, réalisez une autre abaisse et déposez-la sur la garniture, fermez bien les bords en les scellant avec une fourchette, puis piquez la surface de la pizza à la scarole.
Couvrez le tout avec du film alimentaire et laissez lever encore 1 heure.Au terme du temps de repos, badigeonnez la surface de la pizza d’un peu d’huile, puis faites cuire au four préchauffé et ventilé à 180°C pendant 30 minutes puis 10 minutes en mode statique.
Une fois la pizza à la scarole cuite, laissez-la refroidir complètement sur une grille et servez-la en parts.
Conservation
À température ambiante (1 jour)
Si vous la consommez dans les 24 heures, vous pouvez la laisser sur un plat recouverte d’un torchon ou d’un film alimentaire.
Mieux vaut éviter de la fermer hermétiquement pour qu’elle ne devienne pas trop humide.
Au réfrigérateur (3-4 jours)
Conservez-la dans un contenant hermétique ou enveloppée dans du film transparent.
Avant de la consommer, réchauffez-la au four à 160-180°C pendant 10 minutes ou à la poêle avec un couvercle pour lui redonner du croustillant.
Au congélateur (jusqu’à 2 mois)
Coupez-la en portions et enveloppez-les dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation.
Pour la décongeler, laissez-la au réfrigérateur pendant quelques heures puis réchauffez-la au four ou à la poêle.
Variante
Outre la version classique, il existe des variantes avec l’ajout de provola, de noix, ou en utilisant de la pâte feuilletée à la place de la pâte levée. Certains préfèrent la cuire directement à la poêle plutôt qu’au four, obtenant une croûte plus croustillante.
