Les CHIACCHIERE sont l’un des desserts emblématiques du Carnaval, période de fête et d’abondance avant le Carême. Leur légèreté et leur croustillant les rendent irrésistibles.
Une légende raconte que le nom « chiacchiere » serait né à la cour de la reine Margherita de Savoie. Un jour, alors qu’elle conversait avec son cuisinier Raffaele Esposito, elle demanda un dessert léger pour accompagner ses bavardages. Le cuisinier inventa ces feuilles frites et les appela justement « chiacchiere » en l’honneur de la reine.
La tradition des frappe remonterait probablement à celle des frictilia, des douceurs frites dans la graisse que, dans la Rome antique, on préparait justement pendant la période correspondant à notre carnaval actuel.
Elles ont la forme d’une bande, parfois retravaillée pour former un nœud (dans certaines régions on les appelle d’ailleurs des petits nœuds).
La base est une pâte à base de farine, œufs, beurre, sucre et une touche d’alcool pour parfumer et rendre la pâte friable. Ensuite elles sont étirées très finement puis frites ou cuites au four.
Elles sont parfaites à déguster seules avec un nuage de sucre glace ou accompagnées de miel, de chocolat fondu ou d’autres crèmes sucrées.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 250 g Farine type 00
- 1 cuillère à café Levure chimique
- 70 g Sucre
- 1 pincée Sel
- 2 Œufs (de taille moyenne à température ambiante)
- 30 g Beurre (mou)
- 10 g Rhum (ou grappa)
- Zeste de citron
- 300 ml Huile d'arachide
- selon besoin Sucre glace
Pour les chiacchiere, il vous faudra
- 1 Saladier
- 1 Machine à pâtes
- 1 Plan de travail
- 1 Roulette dentelée
- 1 Poêle
- Papier absorbant
Préparation des chiacchiere
Dans un grand saladier, mettez la farine et la levure tamisées, le beurre ramolli en petits morceaux, le sucre, les œufs battus, le rhum, le zeste de citron râpé et une pincée de sel.
Pétrissez tous les ingrédients et travaillez longuement jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Selon la grosseur des œufs, il peut falloir un peu plus de farine pour que la pâte ne soit pas collante.
Formez une boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Au terme des 30 minutes, étirez une pâte très fine à la machine à pâtes (épaisseur 4) ou au rouleau à pâtisserie.
Découpez des bandes puis, à l’aide d’une roulette, taillez de nombreux rectangles et pratiquez une incision au centre.Faites frire les chiacchiere, par petites quantités, dans beaucoup d’huile bouillante, égouttez-les à l’aide d’une écumoire lorsqu’elles sont dorées et déposez-les sur du papier absorbant.
Laissez refroidir vos délicieuses et croustillantes chiacchiere puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace.
