Les LASAGNES À LA BOLOGNAISE sont l’un des plats principaux les plus typiques et célèbres de notre extraordinaire tradition culinaire. La recette classique d’Émilie, et plus précisément bolognaise, veut que les lasagnes soient assaisonnées en couches avec du ragù bolognaise, parfumé et longuement cuit, une béchamel crémeuse et du parmesan, puis passées au four.
C’est un plat qui n’a pas besoin de présentation, mais pour être sûr de le préparer à la perfection, suivez la recette étape par étape et vous réaliserez des lasagnes à la bolognaise inégalables, capables de conquérir le palais de vos convives, même les plus exigeants.
Admettant qu’il n’y ait qu’une seule recette de lasagnes à la bolognaise, il existe toutefois mille variantes de la tradition. Vous pouvez en effet les préparer selon la saison, avec les artichauts, le brocoli, le radicchio ou une recette plus estivale avec le pesto.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4-6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g lasagnes fines aux œufs
- 200 g parmesan râpé
- 450 g viande de bœuf hachée
- 80 g pancetta (plate)
- 700 ml passata de tomates
- Une demi oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- Un demi verre vin blanc
- Un demi verre lait
- 1 verre eau
- Un demi cuillère à café sucre
- selon besoin sel
- 500 ml lait
- 25 g beurre
- 25 g farine
- selon besoin noix de muscade
- selon besoin sel
Ustensiles
- 1 Plat
- 1 Casserole
- 2 Casseroles
- 1 Fouet à main
Étapes
La préparation des LASAGNES À LA BOLOGNAISE est simple et à la portée de tous.
Nettoyez et lavez le céleri, la carotte et l’oignon, puis hachez-les finement.
Dans une grande casserole, faites chauffer de l’huile. Une fois la température atteinte, faites revenir les légumes quelques minutes.
Ajoutez ensuite la pancetta coupée en morceaux et laissez-la dorer. Ajoutez alors la viande de bœuf hachée et faites-la revenir à feu moyen pendant 10 minutes. Déglacez avec le vin et, une fois l’alcool évaporé, salez la viande et laissez-la s’imprégner des saveurs.
Ajoutez la sauce tomate, un verre d’eau, le lait, et mélangez. Rectifiez le sel, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre et faites cuire pendant environ 1 heure et demie, en remuant de temps en temps.
À la fin de la cuisson, le ragù sera prêt pour être utilisé comme condiment de vos lasagnes.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et, en remuant sans cesse avec un fouet, faites cuire à feu doux pendant quelques minutes. Versez le lait chaud et continuez à remuer jusqu’à ce que la béchamel commence à bouillir.
Salez, réduisez le feu et faites cuire jusqu’à ce que la béchamel soit bien lisse et crémeuse. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Assaisonnez avec de la noix de muscade.
Dans un plat à gratin, avec un fond de ragù, faites une première couche de lasagnes, étalez sur la surface quelques cuillerées de ragù, la béchamel et saupoudrez de parmesan râpé. Faites une autre couche de lasagnes et d’assaisonnement, et continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par du ragù, de la béchamel et du parmesan. Faites cuire vos lasagnes à la bolognaise dans un four préchauffé et statique à 180° pendant environ 40 minutes. Si vous voyez que la surface commence à trop colorer et à sécher, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer vos lasagnes classiques pendant 5 minutes avant de les servir.
CONSERVATION
Les LASAGNES À LA BOLOGNAISE se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours bien couvertes. En alternative, vous pouvez les congeler soit avant de les cuire soit une fois cuites.
