Le RISOTTO AU CHOU NOIR ET CRÈME DE FONTINA est un plat unique et très goûteux, qui fait se rencontrer deux ingrédients typiques de la cuisine italienne et qui s’accordent à merveille. Ce plat est parfait pour ouvrir un repas en famille ou entre amis, pour ceux qui aiment les bonnes choses mais qui cherchent aussi à vivre de nouvelles expériences culinaires.
Le chou noir a une saveur vraiment particulière, délicate mais reconnaissable ; associé aux amandes, au parmesan et à l’huile d’olive, il donne un pesto original, idéal sur des tartines ou comme sauce d’accompagnement, comme dans cette recette. Ajouté à un risotto al dente classique, il libère tout son parfum et la crème de fontina achève le plat, en adoucissant les saveurs et en apportant une note salée et crémeuse.
La recette, comme vous allez le constater, est vraiment très simple et ne demande pas de compétences particulières : lancez-vous et vous serez ravis du résultat.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 g riz Carnaroli
- Demi oignon
- 1 l bouillon de légumes
- à volonté sel
- 40 g beurre (très froid ou congelé)
- 50 g parmesan
- 40 g chou noir
- 5 amandes
- 20 g parmesan
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge
- Un demi verre eau
- à volonté sel
- 50 g fontina
- 40 g lait
- 2 g amidon de maïs (maïzena)
- 40 g lait (froid dans lequel dissoudre l'amidon)
- à volonté poivre noir
Ustensiles
- 2 Casseroles
- 1 Mixeur
- 1 Petite casserole
- 1 Fouet
Étapes
La préparation du RISOTTO AU CHOU NOIR ET CRÈME DE FONTINA est simple et rapide.
Nettoyez le chou noir en retirant la côte centrale des feuilles et lavez-les sous l’eau courante. Séchez-les bien et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
Égouttez-les et laissez-les tiédir.
Dans un mixeur, mettez le chou noir bien essoré, les amandes non pelées, le parmesan et mixez.
Ajoutez le sel, l’huile et l’eau. Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Si le mélange est trop sec, ajoutez de l’eau ou de l’huile ; sinon, ajoutez un peu plus de parmesan.
Dans une petite casserole, versez 40 g de lait et ajoutez la fontina finement coupée.
Faites chauffer à feu doux en remuant pour faire fondre le fromage. Incorporez les autres 40 g de lait froid dans lesquels vous aurez dissous l’amidon de maïs, ajoutez un tour de moulin de poivre et, en remuant constamment, laissez épaissir.
Préparez le bouillon de légumes en mettant dans une casserole 1 l d’eau avec une côte de céleri, une carotte et un oignon. Salez et laissez bouillir pendant 30 minutes.
En alternative, et pour gagner du temps, vous pouvez aussi utiliser du bouillon prêt à l’emploi, comme un cube de bouillon (de préférence le type gélifié).
Dans une casserole à fond épais et à bords hauts, versez un filet d’huile et faites-y revenir à feu doux l’oignon finement émincé.
Lorsque l’oignon sera devenu transparent, ajoutez le riz, salez légèrement et faites-le griller (toster) pendant 2 minutes en le remuant sans cesse.
Touchez le riz du bout des doigts et, lorsqu’il sera bien chaud, ajoutez le bouillon chaud à raison de 2 louches à la fois en n’en ajoutant d’autres que lorsque le liquide précédent sera évaporé.
Pendant cette phase, remuez souvent le riz.
Aux trois quarts de la cuisson, incorporez le pesto de chou noir et poursuivez la cuisson en laissant le riz légèrement al dente.
Éteignez le feu, ajoutez le beurre froid, le parmesan et mélangez vigoureusement pour lier et obtenir une texture crémeuse du risotto.
Couvrez avec un couvercle et laissez reposer 5 minutes. Dressez le risotto au chou noir dans les assiettes et décorez-le avec la crème de fontina légèrement réchauffée.
