Les RAME DE NAPLES sont de délicieux petits gâteaux de Catane, traditionnellement préparés à l’occasion de la Toussaint. Leur histoire est certainement très ancienne et l’origine du nom, qui les relie à la ville napolitaine, se perd dans les siècles. En revanche, leur goût fantastique est bien marqué, ce qui les rend attendus, d’année en année, par les enfants gourmands.
Ces biscuits se caractérisent par un cœur tendre et riche en parfums d’épices et par une couverture réalisée avec un glaçage au chocolat noir et des éclats de pistaches.
La pâte contient du cacao, des biscuits réduits en poudre, du miel, de la marmelade d’oranges et un merveilleux mélange d’épices : presque toutes les gourmandises possibles.
Préparer ces biscuits est une belle manière de célébrer, selon notre tradition, une fête qui aujourd’hui, dans le monde entier, s’associe aux rites anglo-saxons d’Halloween. Bref, vive la fête, mais on ne touche pas à la cuisine !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 18 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 280 g Farine type 00
- 50 g Cacao amer en poudre
- 50 g Biscuits secs
- 100 g Sucre
- 6 g Ammoniaque pour pâtisserie (ou levure)
- Demi cuillère à soupe Cannelle en poudre
- 4 Clous de girofle (écrasés)
- 1 cuillère à soupe Miel
- 30 g Beurre
- 30 g Saindoux
- 1 cuillère à soupe Marmelade d'oranges (en abondance)
- 160 g Lait
- 150 g Chocolat noir
- 1 tasse à café Huile végétale (ou 60 g de beurre)
- Pistaches concassées
Pour les Rame de Naples, il vous faudra
- 1 Bol
- 1 Hachoir
- 1 Tamis
- 1 Petite casserole
- 1 Petite coupelle
- Papier cuisson
Préparation
Pour préparer les biscuits RAME DE NAPLES, mettez dans le bol du robot ou dans un grand saladier la farine, l’ammoniaque et le cacao tamisés. Ajoutez le sucre, les biscuits réduits en poudre au mixeur, la cannelle et les clous de girofle écrasés.
Mélangez bien toutes les poudres. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes le beurre avec le saindoux et, dès qu’ils sont liquides, ajoutez le miel liquide et incorporez-le.
Versez le mélange liquide sur les poudres et pétrissez le tout pendant 5 minutes.
Ensuite, ajoutez la marmelade d’oranges et le lait en filet. Incorporez bien les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et souple.
Tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson, prélevez des morceaux de pâte et, en les roulant entre les mains, formez des boules de la taille d’une noix.
Aplatissez légèrement chaque biscuit et déposez-les sur la plaque en les espaçant.
Enfournez dans un four préchauffé, mode statique, à 180° pendant 15 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, préparez le GLAÇAGE pour la couverture.
Hachez le chocolat et mettez-le dans une petite casserole avec le beurre. Faites-le fondre au bain-marie en veillant à ce que la casserole contenant le chocolat ne touche pas directement l’eau en dessous. Vous pouvez aussi procéder au micro-ondes.
Recouvrez la surface des rame de Naples avec le chocolat, placez-les sur une grille et saupoudrez-les d’éclats de pistaches.
Laissez durcir le glaçage pendant au moins 3 heures et sortez-les du réfrigérateur avant de les déguster.
Conservez-les dans un récipient hermétique afin que le chocolat n’absorbe pas l’humidité et ne se tache pas.
