Le CHIFFON CAKE AU CHOCOLAT ET AU CAFÉ est un gâteau de four délicat mais délicieux, léger et parfumé, parfait pour le petit-déjeuner ou pour tout autre moment de la journée où l’on souhaite s’offrir une pause gourmande. Il peut être servi tel quel, car il est très moelleux, ou accompagné d’une sauce, par exemple à la vanille, ou de crème fouettée.
Cette version du célèbre gâteau américain associe à la légèreté de l’appareil la richesse des saveurs et des parfums du chocolat et du café, le rendant encore plus gourmand sans rien perdre de la traditionnelle moelleux. De plus, les quantités indiquées permettent d’obtenir un goût bien marqué et une douceur agréable mais pas excessive, parfaite pour mettre en valeur en particulier l’arôme du café. Je pense que vous constaterez vous aussi que c’est le gâteau qui séduit : on commence par une portion modérée et ensuite on ne s’arrête plus, part après part…
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 10 persone
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 410,57 (Kcal)
- Glucides 55,23 (g) dont sucres 31,80 (g)
- Protéines 9,69 (g)
- Matières grasses 17,67 (g) dont saturé 2,93 (g)dont insaturés 11,27 (g)
- Fibres 9,69 (g)
- Sodium 87,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 8 oeufs (moyens à température ambiante)
- 300 g sucre (extra fin)
- 120 g huile de tournesol
- 200 g café (tiède)
- 30 g sucre (pour sucrer le café)
- 240 g farine 00
- 50 g cacao amer en poudre
- 8 g crème de tartre
- 1 pincée sel
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier
- 1 Moule
- 1 Batteur électrique
- 1 Spatule
- 1 Passoire
Étapes
Pour préparer la CHIFFON CAKE AU CHOCOLAT ET AU CAFÉ, commencez par utiliser des œufs à température ambiante. Préparez un café à la moka, sucrez-le avec 30 g de sucre et laissez-le tiédir.
Pour ma part, je l’ai peu sucré afin que le goût du café se ressente plus nettement. Vous pouvez augmenter la quantité de sucre si vous le souhaitez.
Séparez ensuite avec soin les jaunes des blancs d’œufs. Mettez les jaunes dans le robot pâtissier et battez-les avec la moitié du sucre, soit 150 g, jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux et clairs.
Pendant ce temps, commencez à monter les blancs dans un bol à part. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez la crème de tartre et un tiers du sucre restant, soit 50 g.
Battez-les pendant au moins 15 minutes en ajoutant le reste du sucre en deux fois. Vous devez obtenir un mélange blanc, bien mousseux et ferme.
Ajoutez l’huile et le café aux jaunes et mélangez-les bien.
Ajoutez la farine et le cacao tamisés et, à l’aide d’une spatule, incorporez-les délicatement en effectuant des mouvements lents du bas vers le haut, sans faire retomber l’appareil.
Quand les poudres sont bien incorporées, ajoutez une pincée de sel. Enfin, incorporez les blancs d’œufs toujours délicatement avec une spatule.
Versez la pâte dans le moule pour chiffon cake avec fond de 21 cm 26 cm de diamètre en surface et 10 cm de hauteur (il n’est pas nécessaire de le beurrer ni de le fariner), égalisez la surface et enfournez dans un four préchauffé en chaleur statique à 175°C pendant 50 minutes.
Vérifiez la cuisson avec le test du cure-dent : une fois inséré au centre du gâteau, il doit en ressortir sec.
Une fois cuit, sortez le chiffon cake au chocolat et café du four et retournez immédiatement le moule en le posant sur ses petits pieds. De cette façon, l’humidité contenue à l’intérieur du gâteau s’échappera.
Quand il sera complètement refroidi, détachez la partie supérieure du moule en vous aidant d’un couteau à lame lisse.
