Les BOULETTES D’AUBERGINE sont un excellent plat de la cuisine paysanne italienne, capable de faire de bonnes choses même avec peu d’ingrédients simples. Elles peuvent être servies en entrée, en plat principal ou, comme j’aime le plus souvent, en petits bouchées à associer aux bulles lors d’un apéritif entre amis, surtout pendant la belle saison, quand les aubergines sont plus savoureuses.
La recette est simple à réaliser, mais conserve une belle complexité, tant au niveau des saveurs que des textures. En bouche apparaissent d’abord la douceur des aubergines, puis le caractère salé du parmesan et enfin, pour nettoyer et rafraîchir, la menthe. C’est aussi amusant de croquer ces boulettes : à l’extérieur elles sont bien croustillantes, mais à l’intérieur, tout en restant compactes, elles sont extraordinairement crémeuses. Un délice, je vous l’assure.
Découvrez d’autres boulettes de légumes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 15 boulettes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 2 aubergines rondes
- 1 œuf (moyen)
- 50 g parmesan
- 5 cuillères chapelure
- 2 tranches pain de mie complet
- selon besoin lait
- 1 brin menthe
- selon goût sel
- 300 ml huile d'arachide (pour la friture)
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Poêle
Étapes
Pour préparer les BOULETTES D’AUBERGINE, lavez les aubergines et retirez les deux extrémités. Coupez-les en morceaux pas trop petits et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée bouillante pendant environ 10 minutes. Une fois qu’elles sont ramollies, égouttez-les, laissez-les refroidir complètement et pressez-les bien pour enlever l’excès d’eau.
Dans un bol, mettez le pain de mie et recouvrez-le de lait.
Placez-les dans un bol et ajoutez la mie de pain bien essorée, l’œuf, la chapelure, le parmesan, la menthe hachée et rectifiez l’assaisonnement en sel. Mélangez le tout avec les mains jusqu’à obtenir une préparation homogène. Si nécessaire, ajoutez encore de la chapelure.
Couvrez le bol avec un film alimentaire et placez au frigo pendant 20 minutes.
Après ce temps de repos au frigo, prenez la préparation et, en vous aidant de mains humides, formez vos boulettes d’aubergine.
Chauffez une grande quantité d’huile d’arachide et faites frire les boulettes par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Au fur et à mesure qu’elles sont prêtes, égouttez-les et laissez-les sécher sur du papier absorbant. Savourez vos boulettes d’aubergine bien chaudes.
VARIANTE
Pour une cuisson plus légère, vous pouvez les cuire au four, préchauffé en mode statique à 180°C pendant environ 20 minutes, en les plaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement huilé.
Une fois cuites, vous pouvez aussi les plonger dans une sauce de tomates fraîches pour les rendre encore plus savoureuses.
Une fois cuites, vous pouvez aussi les plonger dans une sauce de tomates fraîches pour les rendre encore plus savoureuses.
