Les PÂTES GRATINÉES AUX 4 FROMAGES sont un premier plat généreux et délicieux, version italienne du célèbre mac & cheese américain : elles reprennent l’onctuosité mais surpassent largement l’original par la variété des excellents ingrédients et, bien sûr, par la cuisson parfaite des pâtes. La recette est un mélange parfait de quelques-uns des meilleurs fromages italiens (évidemment, vous pouvez les remplacer selon vos envies par d’autres fromages à condition qu’ils aient des caractéristiques similaires en termes d’onctuosité et de goût…).
La béchamel enrichit le plat et aide à former cette croûte dorée qui fait craquer tous les gourmands. Ce plat, qui plaît généralement à tout le monde, peut aussi être préparé à l’avance : il est donc parfait pour les jours de fête, quand on veut profiter des invités sans rester enfermé en cuisine. Il suffit de mettre le plat au four après l’avoir conservé au réfrigérateur et en quelques minutes il dégagera tout son parfum et sa gourmandise.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 380 g Pâtes (elicoidali, penne, rigatoni)
- 150 g Fontina
- 120 g Gorgonzola (doux avec mascarpone)
- 150 g Gorgonzola (piquant)
- 60 g Parmigiano Reggiano
- selon le goût Sel
- selon le goût Poivre noir
- 350 ml Lait
- 30 g Beurre
- 30 g Farine 00
- selon le goût Noix de muscade
Ustensiles
- 2 Petites casseroles
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Plat allant au four
- 1 Fouet manuel
Préparation
La réalisation de ces magnifiques PÂTES AUX 4 FROMAGES est vraiment facile et le résultat est à se lécher les babines.
Commencez par préparer la BÉCHAMEL. Dans une petite casserole, laissez fondre le beurre à feu doux (il ne doit pas frire). Ajoutez ensuite la farine en remuant avec le fouet afin d’éviter les grumeaux.
Une fois que le roux aura une jolie couleur noisette, retirez du feu et versez le lait tiède petit à petit en continuant de mélanger.Remettez sur le feu, ajoutez la noix de muscade, baissez l’intensité de la flamme et laissez cuire encore environ 5 minutes en remuant continuellement.
La béchamel devra rester assez onctueuse. Retirez-la du feu, assaisonnez avec la noix de muscade, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et réservez.
Entre-temps, faites cuire les pâtes en les retirant 3 minutes avant la fin du temps indiqué sur le paquet, dans une grande quantité d’eau salée (je vous conseille de saler plus que d’habitude, car elles seront ensuite refroidies dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson et elles perdront donc une partie de leur salinité).
Égouttez les pâtes et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée. Pendant ce temps, coupez tous les fromages en dés.
Égouttez les pâtes, mettez-les dans un autre bol et ajoutez la béchamel, les fromages et presque tout le parmesan.Assaisonnez de poivre, rectifiez le sel si nécessaire et mélangez bien le tout. Transférez les pâtes dans un plat beurré, saupoudrez la surface du reste de parmesan et enfournez dans un four préchauffé, mode statique à 180°C et faites cuire 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’une croûte dorée se soit formée.
Éteignez le four, laissez reposer vos délicieuses PÂTES AUX 4 FROMAGES quelques minutes, puis servez-les.
