RISI E BISI est un plat simple mais délicieux de la tradition vénitienne, en particulier de Venise, Vicence et Vérone. C’est un plat historique de la Sérénissime République, qui annonçait le début du printemps et était servi au Doge lors de la fête de saint Marc. Encore aujourd’hui il est proposé en hiver et au printemps, quand les petits pois peuvent être facilement trouvés frais, et représente un excellent premier plat, aux caractéristiques inimitables.
Risi e bisi est un plat savoureux et en même temps délicat, facile à réaliser mais pas banal, comme vous le verrez dans la recette. Comme l’enseigne la tradition, en effet, il faut faire attention aux détails si l’on veut le réaliser à la perfection : bouillon fait avec les cosses, petits pois frais, riz et pancetta de qualité, cuisson al dente tout en laissant le risotto un peu brodant. En somme, de petits détails pour mettre sur la table un plat digne d’un roi ou, mieux, d’un Doge…
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg petits pois (frais)
- 400 g riz Vialone Nano
- 100 g pancetta (plate)
- 1 l bouillon de légumes
- Demi oignon doré
- à volonté huile d'olive extra vierge
- 30 g beurre
- 40 g Grana Padano râpé
- à volonté persil
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
Étapes
Pour préparer RISI E BISI, commencez par écossER les petits pois et bien laver les cosses. Dans une casserole, mettez de l’eau en abondance, les cosses des petits pois et le cube de bouillon végétal (j’ai utilisé le cœur de bouillon). Évidemment, vous pouvez le faire vous-même avec de l’oignon, du céleri et de la carotte. Allumez le feu et laissez cuire le tout pendant 30 minutes.
Dans une poêle, faites revenir à feu doux l’oignon finement émincé, ajoutez la pancetta coupée en morceaux et faites-la dorer pour parfumer.
Ajoutez les petits pois, salez, poivrez et laissez cuire pendant 10 minutes en allongeant avec un peu d’eau ou de bouillon. Enfin, ajoutez le persil et mélangez.
Dans une casserole pour risotto, ou une à bords épais et larges, versez un filet d’huile et faites toaster le riz pendant 2 minutes en le remuant constamment pour ne pas le brûler.
Ajoutez la moitié des petits pois et cuisez en ajoutant un peu de bouillon à la fois, en remuant de temps en temps. À mi-cuisson, ajoutez les petits pois restants et portez à cuisson.
Attention : le résultat ne doit pas être celui d’un risotto classique, mais plutôt une sorte de soupe, donc avec plus de liquide.
Hors du feu, ajoutez le beurre froid et le Grana, et mantequez. Couvrez avec le couvercle et laissez reposer 2 minutes.
Dressez le risi e bisi et dégustez cette merveille bien chaude.
CONSEILS
Pour rendre la recette des risi e bisi plus crémeuse et savoureuse, vous pouvez mixer un peu de cosses cuites dans le bouillon avec un peu de ce même bouillon. Ensuite, passez-le au tamis pour éliminer les parties les plus coriaces et incorporez-le au riz.
Pour rendre la recette des risi e bisi plus crémeuse et savoureuse, vous pouvez mixer un peu de cosses cuites dans le bouillon avec un peu de ce même bouillon. Ensuite, passez-le au tamis pour éliminer les parties les plus coriaces et incorporez-le au riz.
