La MORUE SUR CRÈME DE POMMES DE TERRE ET OIGNONS CARAMÉLISÉS est un second plat facile à réaliser mais au goût délicat et émouvant, car il conserve la simplicité des ingrédients tout en en exaltant la saveur et les textures particulières, comme seules savent le faire les meilleures recettes. C’est un mets qui peut être présenté lors d’un déjeuner de fête, par exemple la veille de Noël quand, selon la tradition de nombreux endroits, on propose la morue.
La réussite du plat tient à la parfaite préparation des produits qui le composent et aux accords qui en résultent. La sauce crémeuse de pommes de terre, douce et parfumée, devient le lit idéal pour déposer les petits tronçons de morue, charnus et compacts, bien cuits au four, tandis que les oignons caramélisés, au goût et parfum intenses, apportent une pointe de saveur qui sublime chaque bouchée.
Comme vous pourrez le constater, le plat est très simple à réaliser et, peut-être justement pour cela, d’une gourmandise désarmante…
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Jours
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g pommes de terre
- 1 gousse ail
- Demi oignon
- 1 brin thym
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
- 1 verre eau
- 500 g morue dessalée (laissé tremper 48 heures)
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
- à volonté huile d'olive extra vierge
- 1 oignon rouge (grand)
- à volonté huile d'olive extra vierge
- 1 tasse à café vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère sucre
- à volonté sel
Étapes
La première chose à faire pour réaliser la MORUE SUR CRÈME DE POMMES DE TERRE AVEC OIGNONS CARAMÉLISÉS est de mettre la morue à tremper dans de l’eau froide pendant 48 heures, en prenant soin de la changer au moins 2 fois par jour.
Au terme du trempage, rincez-la sous l’eau courante, séchez-la et, à l’aide d’une pince, retirez les arêtes.
Coupez-la en rectangles de 8×3 cm et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.
Égouttez-les, séchez-les et assaisonnez-les sur tous les côtés avec de l’huile, du sel et du poivre.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, peau vers le haut, et faites-les cuire dans un four préchauffé en mode statique à 200° pendant 15-20 minutes.
Dans une petite casserole, mettez un filet d’huile et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le thym effeuillé à feu doux. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, salez, poivrez et laissez-les s’imprégner des saveurs. Ajoutez l’eau, juste ce qu’il faut pour couvrir les pommes de terre, et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Lorsque les pommes de terre seront tendres, mixez-les avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Réservez.
Épluchez l’oignon et coupez-le en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Dans une poêle, mettez un filet d’huile et faites-le revenir à feu doux pendant 5 minutes. Déglacez avec le vinaigre et, une fois évaporé, ajoutez le sucre, le sel et le poivre.
Laissez cuire le tout pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient presque caramélisés, tout en restant assez fermes.Réchauffez la crème de pommes de terre et déposez quelques cuillerées au fond d’une assiette creuse. Disposez dessus les filets de morue et décorez avec quelques anneaux d’oignon caramélisé. Terminez par un filet d’huile à cru et un peu de romarin.
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