Les FILETS DE PORC À LA MOUTARDE ET AUX POMMES sont un plat de viande simple, rapide mais vraiment délicieux, à tel point que ce plat devient une véritable gourmandise et peut être proposé même pour un déjeuner avec des invités raffinés, avec la certitude que vous ferez sensation, sans effort ni trop de dépenses.
La moutarde apporte à ce morceau de choix, relativement délicat au goût, la juste touche de salée et de peps, tandis que les pommes et le miel lui confèrent une note douce et fraîche, qui complète très bien le plat. Ne vous étonnez pas des pommes : leur goût est plutôt neutre et la légère douceur ne dérange pas, au contraire elle augmente le caractère gourmand de la recette.
Le plat est simple, comme je l’ai écrit, mais il faut faire attention à un seul détail : les temps de cuisson. La viande, en effet, doit être cuite (c’est du porc, ne la laissez pas saignante), mais encore rosée, tandis que les pommes doivent conserver leur croquant, en évitant à tout prix de rappeler les tristement fades pommes cuites de l’enfance…
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg filet de porc
- à volonté moutarde de Dijon (à l'ancienne)
- 2 pommes Golden
- 60 g beurre
- 2 cuillères miel (toutes fleurs, de châtaignier ou miellat)
- 1 brin romarin
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
Ustensiles
- 2 Poêles
- 1 Pinceau
Étapes
La préparation des FILETS DE PORC À LA MOUTARDE ET AUX POMMES est vraiment très facile et rapide. Commencez par dégraisser le filet de porc, puis coupez-le en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur afin d’obtenir des médaillons. Salez-les sur toutes les faces en massant pour que le sel pénètre bien dans la chair.
Prenez le pot de moutarde et, à l’aide d’un pinceau, étalez-la sur tout le filet ; n’hésitez pas à en mettre, il doit être savoureux, la sauce aux pommes l’adoucira. Faites chauffer une poêle avec la moitié du beurre et faites dorer le filet de porc sur toutes les faces ; la poêle doit être bien chaude pour obtenir une belle coloration.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir et poursuivez la cuisson encore 3 minutes à feu moyen en faisant attention à ne pas les brûler. Veillez à ce que la cuisson reste à point (cuisson moyenne), donc ne cuisez pas trop, sinon la viande risque de devenir sèche et dure.
Une fois les filets cuits, retirez-les de la poêle et laissez-les reposer quelques minutes, afin que les jus de la viande se redistribuent.Épluchez les pommes, retirez-en le cœur et coupez-les en dés pas trop petits. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y sauter les pommes quelques minutes avec le romarin. Ajoutez le miel et poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser.
Dressez les assiettes et servez immédiatement les filets de porc à la moutarde avec les pommes, en les arrosant de quelques cuillerées du jus de cuisson des pommes.
