Le RISOTTO AUX MAZZANCOLLE est un premier plat riche en saveurs et en même temps très délicat. Parfait pour un déjeuner ou un dîner avec des invités, il demande peu de temps de préparation et, croyez-moi, il rencontre toujours un grand succès.
Le plat nécessite des ingrédients faciles à se procurer toute l’année et, globalement, peu coûteux. Il est essentiel de suivre les différentes étapes de la recette, en particulier en préparant une bisque parfaite, qui donnera au plat l’intensité des crustacés. Pour parfaire le tout, l’arôme frais du citron ou du citron vert ajoutera encore du parfum et rendra le plat parfait.
En somme, une recette très facile pour faire sensation auprès de vos amis et de votre famille.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 16 mazzancolle (les carapaces et les têtes)
- 1 oignon
- 6 tomates cerises
- 1 bouquet persil
- Demi verre vin blanc
- 1.5 l eau
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
- 360 g riz Carnaroli
- 1 échalote
- 20 g beurre
- q.s. huile d'olive extra vierge
- Demi verre vin blanc
- persil
- q.s. poivre noir
- 1 citron (ou citron vert)
POUR LE RISOTTO AUX MAZZANCOLLE, VOUS AUREZ BESOIN DE
- 1 Faitout pour risotto
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Cuillère en bois
- 1 Râpe
PRÉPARATION DU RISOTTO AUX MAZZANCOLLE
Décortiquez les mazzancolle et retirez la carapace, la tête et les pattes. Préparez l’oignon, lavez les tomates cerises puis coupez-les en deux. Versez un filet d’huile dans une casserole, ajoutez l’oignon, les tomates cerises coupées en deux et faites revenir à feu vif pendant 1 minute.
Ajoutez au soffritto les têtes et les carapaces des mazzancolle et le persil lavé et haché. Laissez faire revenir le tout pendant 2 minutes, en écrasant les têtes des crustacés pour en faire ressortir tout le jus. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer à feu vif.
Quand la partie alcoolique sera complètement évaporée, salez, poivrez et ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir entièrement les carapaces et les têtes. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant une heure. Après une heure, le bouillon aura réduit et aura pris une coloration rougeâtre.
Filtrez la bisque avec une passoire à mailles fines, en prenant soin là aussi d’écraser bien les têtes et les carapaces, et aromatisez avec un hachis fin de persil.
Dans une autre casserole à fond épais, faites chauffer le beurre avec une cuillère d’huile et l’échalote finement hachée. Faites-la revenir à feu doux et ajoutez le riz. Salez légèrement et laissez-le toaster pendant une minute. Déglacez avec le vin jusqu’à complète évaporation et incorporez la bisque petit à petit.
Portez le riz à cuisson en ajoutant le liquide au fur et à mesure qu’il est absorbé.
Ajustez en sel et poivre.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les mazzancolle débarrassées de l’intestin et grossièrement hachées.
Retirez le risotto aux mazzancolle du feu, ajoutez le persil, les zestes de citron et montez le risotto (mantecare).
Servez votre risotto aux mazzancolle bien chaud.
