La TARTARE AU JAUNE MARINÉ ET TRUFFE BLANCHE est une recette automnale qui ravira votre palais avec des saveurs uniques et des accords très intéressants. Un antipasto classique de la tradition piémontaise, que j’ai voulu revisiter à ma façon, en ajoutant, à la place de l’œuf cru, l’œuf mariné, simple et d’effet, et la truffe blanche. Parfaite à servir en début de repas les jours de fête, lors d’un dîner entre amis ou simplement pour satisfaire une envie gourmande avec des produits de très haute qualité. Après tout, se faire plaisir de temps en temps fait du bien autant au corps qu’à l’esprit.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g viande de Fassona piémontaise (coupée au couteau)
- selon besoin poivre noir
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 1 citron vert
- 1 truffe blanche (facultatif)
- 4 jaunes (très frais)
- 200 g sel fin
- 200 g sucre
Ustensiles
- 4 Emporte-pièce
- 2 Bols
- 4 Caissettes en aluminium
Étapes
Mettez dans un bol la viande coupée au couteau (faites-la préparer par votre boucher de confiance) et ajoutez le sel, le poivre noir, quatre ou cinq cuillères d’huile et le jus d’un demi-citron vert, ou un peu plus selon les goûts, mais sans exagérer afin que l’acidité ne domine pas dans la préparation.
Mélangez soigneusement, couvrez bien et laissez reposer une demi-heure au frais.
Pendant ce temps, préparez les jaunes marinés. Dans un bol, mélangez le sucre avec le sel. Prenez des caissettes en aluminium, remplissez-les à moitié avec le mélange, creusez légèrement au centre, déposez le jaune d’œuf et recouvrez complètement avec le reste du sel et du sucre. Procédez ainsi pour tous les œufs.
Placez les caissettes avec les œufs au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Au bout d’une demi-heure, vous pouvez enfin dresser la viande, portionnée pour chaque convive. Placez sur l’assiette un emporte-pièce que vous remplirez avec la viande assaisonnée et déposez dessus le jaune d’œuf mariné, passé rapidement sous un filet d’eau pour enlever la marinade.
Retirez ensuite l’emporte-pièce et, à l’aide de l’outil approprié, parsemez généreusement la préparation de fines lamelles de truffe blanche, au parfum intense.
