Préparation

• Préparer les CRÊPES AU SARRASIN est vraiment facile et rapide. Dans un grand bol, versez les deux farines, une pincée de sel et une râpée de poivre. Mélangez le tout et ajoutez le lait, petit à petit afin de bien détendre la farine sans former de grumeaux.

  Enfin, incorporez les œufs. Laissez reposer la préparation au frais pendant une bonne demi-heure.

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• Au bout de la demi-heure, commencez la cuisson des crêpes. Faites chauffer à feu vif une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive d’environ 18 cm de diamètre. Beurrez le fond de la poêle avec un voile de beurre, puis versez une petite louche de pâte et inclinez rapidement la poêle pour que la crêpe recouvre tout le fond.

• Il vous faut une louche adaptée à la taille de la poêle et à l’épaisseur des crêpes que vous souhaitez obtenir. En effet, si vous vous fiez au coup d’œil avec une louche plus grande, il sera difficile d’obtenir des crêpes toutes identiques.

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• Quand la crêpe sera prise et commencera à former des bulles, retournez-la avec une spatule. Attention à ne pas la déchirer. Après une ou deux minutes de cuisson sur la seconde face, retirez-la de la poêle et déposez-la sur une assiette. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

  Sarrasin

  Le sarrasin est un pseudo-céréale, connu jusqu’il y a peu presque exclusivement comme ingrédient des recettes pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque : les grains et la farine sont en effet naturellement dépourvus de gluten. Aujourd’hui, cet ingrédient est de plus en plus apprécié et utilisé dans l’alimentation de la population générale.

• La farine de sarrasin se trouve facilement même dans les grandes surfaces, d’autant plus qu’elle est l’ingrédient de base de deux recettes de la tradition trentine : les pizzoccheri de la Valteline et la polenta taragna.