Les MOULES GRATINÉES sont une entrée classique de la tradition culinaire italienne. C’est un plat de la mer très spectaculaire, savoureux et simple à préparer, parfait pour ouvrir un déjeuner ou un dîner de fête, par exemple accompagné de coquilles Saint-Jacques au gratin.
L’essentiel pour obtenir un résultat excellent est d’avoir des moules très fraîches et bien nettoyées. Ne vous inquiétez pas à l’idée de devoir nettoyer autant de coquillages : au final c’est plus simple et rapide qu’il n’y paraît et le résultat vous récompensera du travail accompli.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 1 kg moules
- 1 gousse ail
- 250 g pain blanc (émietté)
- 50 g parmesan
- 1 verre vin blanc
- à volonté huile d'olive extra vierge
- 1 botte persil
- 10 feuilles menthe
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Plat
- 1 Mixeur
Étapes
Pour préparer les MOULES GRATINÉES, la première chose à faire est de les laisser tremper dans de l’eau pour les faire dégorger pendant au moins 1 heure.
Ôtez la barbe (les filaments), grattez les coquilles avec un couteau, une éponge métallique ou une brosse en métal et rincez-les soigneusement à l’eau froide. C’est une opération que vous pouvez tout à fait confier à votre poissonnier de confiance, mais il est toujours utile de savoir comment procéder en cas d’urgence.
Mettez les moules dans une poêle, placez-la sur feu vif, ajoutez 3/4 du vin et couvrez.
Dès que les coquilles se sont ouvertes, retirez les moules de la poêle, éliminez celles qui sont vides, filtrez l’eau de cuisson et réservez-la.
Pendant ce temps, mettez dans le bol du mixeur le pain (j’ai utilisé du pain de mie), l’ail haché, le parmesan, le persil et la menthe. Mixez le tout grossièrement.
Transférez la préparation et humidifiez le pain avec une partie de l’eau de cuisson des moules, le vin blanc restant et mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une farce assez compacte. Goûtez et, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement en sel.
Enlevez de chaque moule la partie de la coquille qui ne contient pas la chair, en disposant la coquille pleine dans un plat de manière à ce qu’elle ne recouvre pas les autres.
Garnissez chaque moule d’une cuillère à café de farce et pressez légèrement.
Placez-les dans un plat ou sur la plaque du four, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge puis enfournez dans un four préchauffé, chaleur statique à 200 °C pendant 15 minutes, puis en mode grill pendant 5 minutes supplémentaires.
Lorsque le gratin aura pris une couleur dorée, sortez les moules et répartissez dessus des zestes de citron (que vous pouvez aussi ajouter à la farce si vous le souhaitez) et un peu de persil.
Servez vos moules gratinées bien chaudes.
