Le (ou la) BAKLAVA est un dessert riche à base de pâte filo et de fruits secs, originaire de Turquie mais répandu dans tout l’Orient là où est passé l’Empire ottoman. L’histoire du baklava n’est pas totalement sûre, mais il s’agit très probablement d’un plat turc venu d’Asie centrale, développé sous sa forme actuelle dans les cuisines impériales du palais de Topkapi à Istanbul. Le baklava est un dessert complexe et feuilleté, composé de fines feuilles de pâte filo, semblables à des feuilles ou des feuilles de papier, beurrées et déposées dans un plat : des noix hachées plus ou moins finement (qui peuvent être remplacées par des pistaches) sont réparties sur les différentes couches, qui sont ensuite cuites au four, avant d’être imbibées d’une préparation à base de sucre et de jus de citron ou de miel et d’épices avec de l’eau de rose.
Dans la tradition grecque et turque, on le découpe ensuite en triangles, carrés ou rectangles, tandis qu’au Liban la forme privilégiée est le losange/diamant ou, toujours en Turquie, roulé puis découpé en tranches circulaires. Comme pour presque tous les plats très répandus, presque chaque région, ou peut-être chaque famille, a sa propre recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 250 g pâte filo
- 120 g cerneaux de noix
- 100 g pistaches
- 120 g beurre (fondu)
- 500 ml eau
- 350 g sucre
- 1 cuillère jus de citron
Ustensiles
- 1 Plat à four
- 1 Petite casserole
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Pinceau
Étapes
Pour préparer la BAKLAVA commencez par hacher les noix et les pistaches, puis réservez-les. Mettez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre.
Divisez les feuilles de pâte filo en deux parties ou en carrés de la même taille que le plat. Beurrez un plat allant au four de 24×24 cm et déposez-y 2 feuilles de pâte filo. Beurrez-les puis ajoutez encore deux feuilles. Continuez d’alterner deux couches de pâte et du beurre jusqu’à obtenir 4 couches.Parsemez des noix et des pistaches hachées et faites d’autres couches de pâte filo comme précédemment.
Prenez maintenant un couteau bien affûté, plongez sa lame dans de l’eau bouillante puis coupez la pâte jusqu’à toucher le fond du plat, en diagonale dans les deux sens pour obtenir des losanges.
Badigeonnez généreusement la surface de beurre et enfournez dans un four préchauffé, chaleur statique, à 180°C pendant environ 30 minutes, le temps que la pâte soit bien cuite et bien dorée.
Sortez la BAKLAVA du four et laissez-la refroidir complètement.SIROP
Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir à feu doux pendant 30 minutes. À la fin, ajoutez le jus de citron et mélangez.Après quelques minutes de cuisson, vous verrez que le sirop épaissit et nappe votre cuillère. Retirez-le du feu et versez-le sur la baklava de façon à ce qu’il pénètre bien dans les lignes qui délimitent les losanges.
Laissez refroidir puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins une nuit avant de la servir, décorée de fine poudre d’éclats de pistache.
