Le babaganoush, aussi appelé caviar d’aubergines, est un plat traditionnel du Moyen-Orient, particulièrement apprécié au Liban, en Syrie et en Turquie. Il s’agit d’une purée d’aubergines rôties, assaisonnée avec du tahin, de l’ail, du jus de citron, de l’huile d’olive et des épices.
Sa texture est douce et veloutée, avec une saveur riche et fumée obtenue en cuisant les aubergines directement sur la flamme ou au four jusqu’à ce que la peau soit carbonisée et la chair tendre et sucrée. Ce procédé donne au babaganoush son arôme fumé caractéristique, irrésistible pour les amateurs de cuisine moyen-orientale.
Le babaganoush est souvent assaisonné d’huile d’olive extra vierge et parsemé de persil frais haché pour une présentation attractive et un goût en plus. Il peut être servi en entrée avec du pain pita chaud ou en accompagnement de plats de viande ou de poisson. Il est aussi excellent tartiné sur des tranches de pain grillé ou utilisé comme condiment pour des salades.
Ce plat polyvalent et savoureux est devenu populaire dans le monde entier grâce à son alliance unique de saveurs et sa simplicité d’exécution. Avec sa texture soyeuse et son goût enveloppant, le babaganoush est un véritable régal et un ajout remarquable à toute table.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Moyen-Orient
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 1 kg aubergines
- 2 gousses ail
- 50 g tahin
- Demi citron (le jus)
- Demi cuillère a café paprika fumé
- selon le goût sel
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- selon le goût persil (ou menthe)
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- selon le goût graines de sésame
- selon le goût paprika fumé
Ustensiles
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Passoire
Étapes
Pour préparer le babaganoush, commencez par préchauffer le four à 200 °C.
Lavez, séchez et équeutez les aubergines, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et piquez-les avec les dents d’une fourchette. Enfournez-les et laissez cuire 35-40 minutes.
Sortez les aubergines du four, laissez-les tiédir, épluchez-les et récupérez la chair dans un saladier. Mettez-la dans une passoire et laissez-la rendre son eau de végétation.
Incorporez le tahin, les gousses d’ail pelées et hachées, du sel, du poivre, l’huile versée en filet et la paprika légèrement toastée à la poêle.
Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Servez dans des coupelles en saupoudrant la surface de persil, de graines de sésame et de paprika fumé.
Si vous préférez, transférez la crème dans un plat de service, saupoudrez de persil et servez le babaganoush avec des tranches de pain légèrement grillées et chaudes.
