La pâte brisée est l’une des pâtes de base de la cuisine classique française. Elle a un goût neutre, mais il est possible de la rendre sucrée en ajoutant du sucre ou de lui donner des arômes spécifiques, par exemple en ajoutant du cacao amer. Elle est extrêmement friable et prend une couleur jaune moins prononcée que la pâte sablée, car elle ne contient pas d’œufs.
On l’appelle brisée parce qu’on travaille d’abord la matière grasse (beurre) avec la farine en quantité suffisante pour obtenir une pâte composée de petits morceaux séparés les uns des autres ; ensuite on ajoute la quantité d’eau bien froide (à la cuiller, une à la fois) nécessaire pour obtenir une pâte homogène ; dans la pâte brisée on met toujours du sel et c’est traditionnellement une pâte pour tartes salées (la pâte pour tartes sucrées a toujours été la pâte sablée qui, à l’origine, était aussi une pâte neutre).
Pour donner une couleur dorée à la pâte, badigeonnez sa surface avec du jaune d’œuf battu avant de la faire cuire au four.
Pour les variantes sucrée et salée, ajoutez deux cuillères à café de sucre ou de sel avant d’ajouter l’eau froide.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 250 g farine type 00
- 125 g beurre (froid)
- 62 g eau (très froide)
- 2 g sel
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Tamis
- 1 Film alimentaire
Étapes
Préparer une pâte brisée maison, c’est vraiment à la portée de tous.
Commencez par tamiser la farine sur le plan de travail ou dans un grand bol et formez la fontaine classique avec un trou au centre.
Ajoutez le beurre en morceaux, l’eau et le sel.Commencez à travailler rapidement le beurre avec l’eau, en faisant attention à ne pas trop chauffer la pâte.
Incorporez peu à peu la farine à l’eau et au beurre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Enveloppez la pâte brisée obtenue dans une feuille de papier cuisson ou du film alimentaire et laissez-la reposer au frigo pendant au moins 30 minutes.REMARQUE : après le repos au frigo, travaillez encore la pâte pour la rendre de nouveau élastique.
