Le FOIE AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS est un plat principal riche en parfums et en saveurs intenses et particulières qui, bien que facile et rapide à préparer, mérite une mention spéciale pour ceux qui apprécient la cuisine populaire mais de qualité de la tradition italienne.
Le plat associe le goût inimitable du foie à la douceur crémeuse des oignons caramélisés, le tout rehaussé de quelques parfums intéressants, comme le laurier, indispensable avec le foie, et le thym. Pour couronner la complexité des saveurs, le vinaigre de vin blanc apporte une note légère mais persistante au plat.
Préparer ce plat nous ramène à la vieille tradition de nombreuses régions de notre pays, où chaque morceau de viande avait sa recette et où chaque partie, même la moins noble, comme on peut encore l’apprécier aujourd’hui, était cuisinée correctement pour devenir savoureuse et parfaite.
VOUS POURRIEZ AIMER AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 600 g foie de veau
- 4 oignons dorés
- 50 g beurre
- Demi cuillère sucre
- 1 tasse à café vinaigre de vin blanc
- thym
- 1 feuille laurier
- à volonté huile d'olive extra-vierge
- à volonté sel
- à volonté farine
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Poêle
Étapes
La préparation du FOIE AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS est très facile et rapide.
Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons coupés en rondelles pas trop fines, salez et laissez-les étuver à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, environ 15 minutes.
Ajoutez les feuilles de thym, le sucre, mélangez et laissez cuire encore 10 minutes.
Déglacez avec le vinaigre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’oignon commence à caraméliser et prenne une belle couleur dorée.Enlevez la fine membrane externe et les éventuels dépôts de gras du foie et coupez-le en lanières pas trop fines.
Passez-le dans la farine en enlevant l’excès et faites-le rapidement rissoler dans une poêle avec un filet d’huile et une feuille de laurier. Une légère croûte doit se former, mais ne le cuisez pas trop sinon il deviendra dur.Salez, poivrez si vous le souhaitez et retirez du feu.
Servez le foie sur un lit d’oignons caramélisés ou, en alternative, incorporez-les et faites sauter le tout quelques secondes pour bien enrober les saveurs.
