Les tagliolini et, de façon générale, les pâtes aux œufs sont des incontournables de la tradition culinaire italienne. Lors de la préparation des pâtes, l’œuf a beaucoup d’importance : selon le type et la taille de l’œuf, il peut être nécessaire ou non d’ajouter d’autres liquides comme de l’eau ou de l’huile. L’huile indiquée dans les ingrédients n’est pas obligatoire, mais elle donne de la brillance et de l’élasticité à la pâte.
Dans les traditions régionales italiennes, on trouve des dizaines de recettes et de variantes pour préparer les pâtes aux œufs ; ci‑dessous, vous trouverez la version la plus courante.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 410,83 (Kcal)
- Glucides 71,36 (g) dont sucres 1,69 (g)
- Protéines 16,68 (g)
- Matières grasses 8,20 (g) dont saturé 2,32 (g)dont insaturés 2,21 (g)
- Fibres 2,19 (g)
- Sodium 259,29 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g farine 00
- 4 œufs (moyens à température ambiante)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 2 g sel
POUR LES TAGLIOLINI AUX ŒUFS, VOUS AUREZ BESOIN DE
- 1 Laminoir
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Fourchette
PRÉPARATION DES TAGLIOLINI AUX ŒUFS
Préparer les tagliolini aux œufs est très facile.
Mettez la farine dans un bol ou sur le plan de travail et formez un puits au centre. Ajoutez les œufs, l’huile et le sel, puis mélangez bien le tout avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Quand la majeure partie de la farine est incorporée, commencez à travailler la pâte avec les mains pour obtenir une préparation homogène.
Si la pâte n’arrive pas à incorporer toute la farine, retirez l’excédent ; si elle est trop molle ou trop collante, ajoutez un peu de farine.Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le robot pâtissier avec le crochet plat.
Une fois le pâton obtenu, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au moins 30 minutes à température ambiante.Après les 30 minutes de repos, divisez la pâte, aplatissez légèrement les morceaux et passez-les dans le laminoir. Passez-les deux fois pour chaque position jusqu’à atteindre le n° 4.
Déposez les feuilles obtenues sur une planche et laissez-les sécher quelques minutes.
Ensuite, passez les feuilles dans le laminoir pour obtenir le format de pâte désiré, ici les tagliolini.
Rassemblez les tagliolini aux œufs dans un plat saupoudré d’un peu de farine ou, mieux, d’un peu de semoule, jusqu’au moment de la cuisson.
CONSERVATION
Séchage : Après avoir préparé les tagliolini, laissez-les légèrement sécher avant de les conserver. Cela aide à éviter qu’ils ne collent pendant le stockage.
Congélation : Si vous ne prévoyez pas de consommer les tagliolini immédiatement, vous pouvez les congeler pour les conserver plus longtemps. Disposez-les sur un plateau de façon à ce qu’ils soient séparés, puis placez le plateau au congélateur pour figer les tagliolini individuellement. Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation ou un contenant hermétique.
