Les COURGETTES EN CARPIONE sont une préparation savoureuse à servir en entrée ou en accompagnement. Plat estival typique de la campagne piémontaise, le carpione se prépare aussi avec des escalopes de veau panées et frites, avec des œufs frits, avec des boulettes, avec les restes de bouilli ou avec du poisson. Ce type de préparation, en plus de conserver le produit longtemps, lui donne un goût incroyable : plus il repose au réfrigérateur, meilleur il est.
Vous aimerez peut‑être aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été
Ingrédients
- 500 g courgettes
- 2 oignons rouges (gros)
- 3 gousses ail
- 2 verres vinaigre de vin blanc
- 2 verres eau
- 6 feuilles sauge
- 1 feuille laurier
- huile d'olive extra vierge
- selon goût sel
- selon goût poivre noir
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Récipient à fermeture hermétique
Étapes
Préparer les COURGETTES EN CARPIONE est vraiment simple et rapide.
Tranchez les oignons sans les couper trop finement et pelez l’ail. Mettez le tout dans une casserole avec l’huile et faites-le suer à feu moyen pendant 15 minutes.
Ajoutez le vinaigre, l’eau, la sauge et le laurier. Augmentez le feu, laissez mijoter et poursuivez encore 15 minutes sans couvercle. Salez et poivrez.
Lavez, équeutez et coupez les courgettes dans le sens de la longueur en tranches d’une épaisseur de 2 mm.Ajoutez-les au liquide et poursuivez la cuisson encore 10 minutes à couvert. En alternative, vous pouvez faire frire les courgettes puis les mettre dans le carpione.
Déposez les courgettes dans un plat et versez dessus le carpione chaud, en vous assurant qu’il les recouvre complètement.
Laissez refroidir, fermez le plat et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 jour. C’est le genre de recette qui est meilleure après un ou deux jours. Étant une préparation à base de vinaigre, il n’y a pas de risque qu’elle tourne, donc soyez tranquilles.
