Ces CHAUSSONS VÉGÉTARIENS EN PÂTE FILO sont un excellent apéritif ou plat principal, absolument savoureux et délicat. Cuits au four, ils sont également plus légers et digestes. Accompagnés de légumes crus, ils révèlent tout leur potentiel.
La pâte filo, ou phyllo, du grec signifiant « feuille », est une variété de pâte feuilletée préparée en feuilles très fines et séparées. La technique artisanale est particulièrement spectaculaire.
Elle se caractérise par des temps de cuisson très courts : on l’utilise frite ou cuite au four pour préparer une grande variété de plats de haute cuisine, et aussi comme substitut à l’enveloppe de différents rouleaux dans plusieurs cuisines du monde. Pour son extrême polyvalence, elle a trouvé des usages innovants et divers même dans la cuisine italienne.
Elle est produite sans ajout de matières grasses, contrairement aux pâtes feuilletées classiques. Le goût est neutre, ce qui permet de l’utiliser aussi bien pour des préparations sucrées que salées.
Traditionnellement et historiquement, elle est utilisée dans tout le Moyen-Orient et la péninsule balkanique pour des desserts farcis aux noix et aux pistaches, imbibés de miel ou d’un sirop de sucre, comme le baklava.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g pâte filo
- 1 poivron rouge
- 1 carotte (grosse)
- 1 courgette (grosse)
- 100 g champignons de Paris
- 100 g germes de soja
- 2 oignons nouveaux
- 3 cuillères sauce soja
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 6 gouttes sauce Worcestershire (facultative)
- 40 g beurre (pour sceller la pâte filo)
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Pinceau
- 1 Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Étapes
Préparez la farce des rouleaux de printemps. Épluchez les carottes, lavez les courgettes, l’oignon nouveau et le poivron.
Coupez l’oignon nouveau, les carottes, les courgettes et le poivron en fines lanières. Versez un filet d’huile d’olive extra vierge dans le wok et faites revenir d’abord l’oignon nouveau et les carottes pendant 5 minutes.
Ajoutez le poivron. Faites-le sauter à feu vif jusqu’à ce qu’il s’attendrisse tout en restant croquant.
Ajoutez ensuite les courgettes et les champignons et rectifiez l’assaisonnement. Poursuivez la cuisson à feu vif pendant une dizaine de minutes.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les germes de soja et déglacez avec la sauce soja et la sauce Worcestershire.
Laissez tiédir les légumes. Pendant ce temps, découpez 16 rectangles dans la pâte filo, d’environ 10 x 15 cm.
Déposez une première feuille de pâte filo sur le plan de travail et badigeonnez-la de beurre fondu, soit au micro-ondes soit dans une petite casserole.
Posez la deuxième feuille par-dessus et badigeonnez-la également ; procédez de la même façon pour la troisième et la quatrième feuille.
Déposez une cuillerée de légumes sur le côté court du rectangle de pâte filo.
Rabattez les côtés longs du rectangle vers l’intérieur pour empêcher la garniture de s’échapper. Roulez le rouleau depuis le côté garni.
Recouvrez une plaque rectangulaire de papier cuisson. Disposez-y les chaussons, la fermeture vers le dessous.Faites cuire les chaussons végétariens en pâte filo dans un four préchauffé, à 220° pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
