Les FLEURS DE COURGETTES EN PÂTE À FRIRE sont une recette typique de la cuisine romaine. C’est un plat simple et délicieux, idéal en été. Délicieuses servies en entrée, elles peuvent aussi constituer un second plat très gourmand. La fleur de courgette, de couleur jaune-orangée, est très utilisée en cuisine, généralement frite, pour préparer des plats comme les sciurilli napolitains ou les fleurs de courgette en pâte à frire « à la romaine ». Le fruit est largement utilisé aussi bien cru que cuit. Les modes de cuisson peuvent être variés : cuisson à la vapeur, friture ou cuisson au four.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 8 fleurs de courgette
- 8 anchois à l'huile
- 100 g mozzarella
- 120 g farine 00
- 200 ml eau
- 10 g levure de boulanger fraîche (comprimée)
- 4 g sucre
- 4 g sel
- huile d'arachide
Ustensiles
- 1 Saladier
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
Passaggi
La préparation des FLEURS DE COURGETTES EN PÂTE À FRIRE est très facile. Commencez par préparer la pâte à frire. Dissolvez la levure de boulanger fraîche, émiettée à la main, dans un peu d’eau à température ambiante prélevée sur les 200 g nécessaires pour la pâte.
Dans un autre saladier, versez la farine, ajoutez le reste d’eau et mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
Ajoutez la levure dissoute dans l’eau en continuant à battre. Incorporez également le sucre et le sel, puis mélangez de nouveau pour homogénéiser les ingrédients.
Couvrez le saladier de film alimentaire, placez-le au réfrigérateur et laissez reposer 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, occupez-vous du nettoyage des fleurs de courgette. Lavez-les et retirez délicatement le pistil, en faisant attention à ne pas déchirer la fleur. Égouttez-les ensuite et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
Prenez une fleur et farcissez-la avec un morceau de mozzarella (je vous conseille de la couper à l’avance et de l’essuyer avec du papier pour qu’elle perde une partie de son petit-lait) et un filet d’anchois. Répétez l’opération avec les autres fleurs.
Lorsque vous avez terminé, faites chauffer une quantité généreuse d’huile d’arachide dans une casserole.
Lorsque l’huile aura atteint la bonne température, sortez la pâte du réfrigérateur. Plus la pâte est froide, plus la friture sera croustillante.
Plongez la première fleur de courgette dans la pâte. Retournez-la bien en vous aidant d’une cuillère et d’une fourchette, jusqu’à ce qu’elle soit complètement enrobée.
Commencez alors à les frire sur toutes les faces. Lorsqu’elles seront bien dorées, égouttez-les de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant pour les faire sécher.
Salez légèrement et servez les fleurs de courgette en pâte bien chaudes.
