Juste après les excès des repas de Noël, nous nous apprêtons, ces jours-ci, à dresser le menu pour le dîner du 31 décembre qui, je ne sais pas chez vous, mais du moins chez moi, n’a pas de « règles » imposées. En effet, alors que pour le dîner de la veille de Noël il n’y a pas de dérogation au classique spaghetti aux palourdes, friture de poisson, beignets de chou-fleur, salade de renfort et pizza aux scaroles, le dîner de fin d’année est beaucoup plus « libre » et, généralement, ne prévoit presque jamais de plat principal, seulement une dégustation de premier plat mais de nombreux amuse-gueules de terre et de mer, tartes salées et l’indispensable panettone gastronomique.
Ce pain brioché en forme de panettone, une fois découpé en plusieurs disques, est garni puis reconstitué pour former une tour de sandwichs de divers goûts.
La pâte de base prévoit l’utilisation de farine « 0 » et de Manitoba en plus de lait, jaunes d’œufs, beurre, levure de bière, sel et sucre, tandis que pour la garniture, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination. Mon conseil est, si possible, d’en préparer deux et de les différencier avec les garnitures (peut-être un avec seulement du thon, du saumon et des légumes et un autre avec de la charcuterie et des fromages), pour faciliter ainsi le choix de vos convives.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour un moule de 1 kg
- 250 g farine 0
- 250 g farine Manitoba
- 15 g levure de bière fraîche
- 250 g lait (tiède)
- 40 g sucre
- 80 g beurre (à température ambiante)
- 3 jaunes d'œufs
- 10 g sel
- q.s. laitue
- q.s. tomate
- q.s. fromage (en tranches)
- q.s. mayonnaise
- q.s. salami Milano
- q.s. jambon cuit aux herbes
- q.s. fromage à tartiner
- q.s. légumes (grillés)
- q.s. thon
- q.s. saumon fumé
- q.s. pâté d'olives
Outils
- 1 Pétrin
- 1 Bol
- 1 Moule pour panettone de 1 kg
- 2 Brochettes
- 1 Couteau
- 1 Balance de cuisine
- 1 Film alimentaire
Étapes
Pour préparer le panettone gastronomique, je me suis aidée du pétrin qui, dans la préparation de pâtes plus riches en matières grasses comme celle-ci, est certainement le meilleur choix. Cependant, vous pouvez remplacer le pétrin par un batteur électrique en montant les fouets en spirale.
Si, par contre, vous ne disposez d’aucun de ces deux appareils de cuisine, armez-vous de patience car cela vous prendra un peu plus de temps et surtout de l’huile de coude pour pétrir.
Dans le bol du pétrin, insérez les deux farines et mélangez-les entre elles, ajoutez ensuite le lait tiède dans lequel vous aurez dissous la levure de bière, les jaunes d’œufs, le lait et le sucre.
Pétrissez avec la feuille jusqu’à ce que la masse soit accrochée et les parois du bol complètement propres.
À ce stade, remplacez la feuille par le crochet et continuez à pétrir en ajoutant un peu de beurre (mou) à la fois, en veillant à ne pas en ajouter davantage tant que le précédent n’est pas complètement absorbé par la pâte.
Enfin, ajoutez le sel et incorporez-le complètement à la masse.
Transférez la pâte dans un bol, couvrez-la de film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis reprenez la pâte, travaillez-la rapidement sur le plan de travail et insérez-la dans le moule à panettone. Laissez lever à nouveau jusqu’à ce que la surface de la pâte atteigne le bord supérieur du moule.
Une fois levée, badigeonnez la surface de beurre fondu et enfournez le panettone gastronomique, dans un four statique préchauffé, à 180°C pendant 45 minutes.
Si vous voyez que la surface a tendance à trop colorer, couvrez-la de papier aluminium et essayez de placer le moule dans la partie médiane basse de votre four.
Une fois sorti, avec deux brochettes en fer, percez le panettone à la base, retournez-le et laissez-le refroidir à l’envers en plaçant les extrémités libres des brochettes sur deux supports de même hauteur (casseroles, piles de livres).
Lorsqu’il est complètement refroidi, démoulez-le, enveloppez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures, ce qui facilitera la découpe.
Après le repos au réfrigérateur, vous pouvez enfin garnir votre panettone gastronomique.
Tout d’abord, avec un couteau, faites une découpe à la base et une découpe pour séparer le chapeau, puis divisez le panettone en disques en nombre pair afin qu’ils puissent être appariés.
Pour la garniture, choisissez librement selon vos goûts (parmi les ingrédients, j’en ai quand même inclus certains, parmi les crèmes à tartiner, charcuterie et poisson, qui se prêtent à être utilisés comme garniture).
Une fois reconstitué votre panettone gastronomique, enveloppez-le dans le film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir. Mais n’oubliez pas,
juste avant de le mettre à table, de diviser le panettone gastronomique en quatre parts, obtenant ainsi quatre quartiers pour chaque garniture.
Avec cette dernière recette de l’année, je vous adresse aussi mes meilleurs vœux de Bonne Année !!! 🥳🍾🥂
