La FARINATA AUX POIS CHICHES, aussi appelée fainà, cecina ou tourte, est une tarte salée très basse préparée avec de la farine de pois chiches, de l’eau, du sel et de l’huile d’olive extra vierge.
C’est un plat italien typique de Gênes, ville où il prend le nom de fainà. Il puise ses racines très loin : plusieurs recettes latines et grecques décrivent des flans de purée de légumineuses cuits au four. Une légende raconte qu’il serait né par hasard en 1284, lorsque Gênes vainquit Pise lors de la bataille de la Meloria. Les galères génoises, chargées d’avirons prisonniers, furent prises dans une tempête. Dans la panique, quelques fûts d’huile et des sacs de pois chiches se renversèrent et furent imbibés d’eau salée.
Comme les provisions étaient ce qu’elles étaient et qu’il n’y avait pas beaucoup de choix, on récupéra ce qu’on put et des bols d’une purée informe de pois chiches et d’huile furent distribués aux marins. Certains marins refusèrent la bouillie et la laissèrent au soleil, qui assécha le mélange en une sorte de galette. Le lendemain, poussés par la faim, les marins goûtèrent la préparation et en découvrirent la saveur. À leur retour à terre, les Génois eurent l’idée d’améliorer cette trouvaille improvisée en cuisant la purée au four. Le résultat plut et, pour railler les vaincus, on l’appela « l’or de Pise ».
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine de pois chiches
- 750 ml eau
- Un demi verre huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
- 1 brin romarin (ou thym)
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Fouet
- 1 Moule
Étapes
Pour préparer la FARINATA AUX POIS CHICHES la première chose à faire est d’incorporer petit à petit la farine de pois chiches dans l’eau en vous aidant d’un fouet, afin d’éviter les grumeaux, puis d’ajouter la moitié de l’huile, le sel, le poivre et les aromates choisis.
Laissez ensuite reposer le tout pendant une nuit à température ambiante.
Le lendemain, écumez le mélange avant de le mettre au four.
Versez le reste d’huile dans un moule antiadhésif 33 x 29 cm en couvrant tout le fond, puis versez la préparation.
Enfournez la farinata dans un four préchauffé en mode statique à 220 °C pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que la surface commence à dorer. Ensuite, 10 minutes supplémentaires sous le gril.
Sortez la farinata du four, coupez-la et dégustez-la chaude.
Bon appétit
