Le RAGOÛT AU CIVET est un plat riche et réconfortant, qui rassemble toute la tradition de la cuisine du Nord de l’Italie et la saveur authentique des recettes d’autrefois. La viande, longuement marinée dans du vin rouge avec des herbes aromatiques, des légumes et des épices, devient très tendre et parfumée, absorbant tous les arômes du civet, une préparation au goût marqué et corsé. Sa réalisation ne demande pas trop d’efforts : il suffit de laisser mariner, idéalement la veille, la viande de bœuf (ou, si l’occasion se présente, c’est une méthode de cuisson parfaite pour le gibier, comme le sanglier).
Cuite lentement jusqu’à obtenir une texture moelleuse et juteuse, le ragoût est servi avec une polenta chaude et légère, qui recueille parfaitement la sauce riche et aromatique. C’est un plat qui parle de cuisine rustique et conviviale, idéal pour les mois froids et parfait à déguster en famille ou lors d’un repas dominical. Un comfort food d’autrefois, capable de réchauffer le cœur et les papilles avec sa saveur authentique et son parfum irrésistible.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g viande de bœuf
- 400 cl Nebbiolo (Chianti ou un autre vin rouge corsé)
- 1 carotte (grosse)
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 6 baies baies de genièvre
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles laurier
- 1 brin romarin
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- à volonté gros sel
- à volonté poivre noir
- 200 g farine de maïs bramata
- 600 cl eau
- 400 cl lait
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à café sel
Pour le ragoût au civet il vous faudra
- 1 Casserole
- 1 Faitout
- 1 Récipient
- 1 Fouet manuel
- 1 Cuillère en bois
- Papier absorbant
Préparation du ragoût au civet
Coupez la viande en morceaux (de taille à en faire de petites bouchées), nettoyez les légumes et coupez-les grossièrement, puis mettez le tout dans un récipient en céramique ou en verre.
Versez ensuite le vin et ajoutez du gros sel, le romarin, le laurier et les épices. Mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Au terme du temps de marinage, sortez la viande du civet et essuyez-la sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, égouttez également les légumes et hachez-les finement au mixeur.Dans une casserole à fond épais ou dans un faitout adapté aux longues cuissons, versez l’huile et faites revenir la viande égouttée ; une fois dorée, ajoutez les légumes hachés et, peu après, une partie du vin de la marinade.
Laissez mijoter le ragoût à feu doux, en ajoutant petit à petit le reste du vin et en remuant de temps en temps. Prévoyez environ 2 heures de cuisson pour obtenir une viande tendre et une sauce bien nappante.
Un peu plus d’une heure avant le repas, lancez la préparation de la polenta pour accompagner le ragoût au civet : mettez dans une grande casserole l’eau et le lait et portez-les à ébullition.
Salez légèrement, ajoutez un peu d’huile puis commencez à verser la farine de maïs en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
Une fois cette étape terminée, continuez à remuer avec une cuillère en bois toutes les deux ou trois minutes, pour que la polenta cuise de façon homogène et n’accroche pas.
Au bout d’environ 40 minutes, dès que la polenta se détachera facilement des parois de la casserole, retirez-la du feu et versez-la immédiatement dans les plats de service.
Pratiquez un puits au centre et déposez-y le ragoût au civet.
