Les TOTANI MIJOTÉS sont un plat de la mer savoureux et goûteux, typique de la cuisine italienne, surtout dans les régions côtières. Cette recette révèle la saveur délicate des totani, qui sont doucement mijotés dans une sauce tomate jusquà devenir tendres et succulents.
C’est un plat polyvalent qui peut se servir en entrée ou en plat principal, mais qui, s’il en reste, peut parfaitement servir de base pour un risotto de la mer ou pour des spaghetti. Cette recette se prête à plusieurs interprétations, mais c’est un classique qui ne se démode jamais.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg totani (calmars)
- 1 gousse ail
- 200 g tomates cerises
- Demi verre vin blanc
- piment
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
- origan sec
Ustensiles
- 1 Casserole
Étapes
Pour préparer ces totani mijotés, commencez par nettoyer les totani. Lavez-les soigneusement sous l’eau courante, séchez-les et coupez-les en rondelles.
Dans une casserole, versez un filet d’huile, ajoutez la gousse d’ail et un peu de piment. Faites revenir doucement pendant quelques minutes puis ajoutez les totani. Montez le feu et laissez-les saisir pendant 1 minute.
Déglacez au vin à feu vif et, une fois l’alcool évaporé, ajoutez les tomates cerises coupées en quatre ou, si elles sont petites, en deux.
Salez, poivrez, couvrez la casserole, baissez le feu et laissez cuire environ 10 minutes. Laissez la sauce réduire et parfumez avec de l’origan.
Servez vos totani mijotés bien chauds et dégustez-les avec un bon pain de campagne.
TOTANO
Propriétés nutritives
Le totano est riche en oméga-3 et contient peu de graisses. En moyenne, il apporte environ 70 calories pour 100 grammes, ainsi qu’une bonne quantité de protéines et des minéraux comme le sodium, le phosphore, le potassium, le magnésium et la vitamine A. Il ne faut pas en abuser, car consommé en grande quantité il contient également une dose notable de cholestérol.
Recettes culinaires
Très apprécié en cuisine, ce mollusque se prête à de nombreuses recettes : sauces, soupes, plats de pâtes et plats principaux. Il est excellent frit, grillé, en sauce, farci, accompagné de légumes comme les petits pois, les pommes de terre et les carottes. Les pêcheurs le cuisent souvent dans leur propre eau avec du vin rouge et de la tomate fraîche, aromatisé avec des herbes locales.
Les recettes régionales sont nombreuses, très variées et savoureuses : en Sicile il est souvent pané et rôti ; en Campanie en sauce, farci avec du pain et divers aromates ; en Ligurie dans le « Zimino » avec des blettes et des épinards, ou dans une cocotte avec des pommes de terre ; partout en Italie il est coupé en anneaux, fariné et frit comme le calamar.
