Étapes pour réaliser le risotto aux épinards et ricotta

• Pour préparer le risotto aux épinards et ricotta, commencez par mettre sur le feu une petite casserole avec de l’eau et un cube de bouillon. J’ai pris celui tout prêt du supermarché mais si vous voulez vous pouvez faire votre bouillon maison. Coupez en petits dés un demi oignon blanc et réservez. Prenez les épinards, j’avais des épinards surgelés et c’est ceux que j’ai utilisés. Prenez une casserole et faites cuire les épinards surgelés avec un filet d’huile d’olive extra-vierge pendant environ 5 minutes à feu doux. Quand ils seront tendres, retirez-les du feu et hachez-les finement au couteau. Dans la même casserole, mettez de l’huile d’olive extra-vierge et l’oignon et faites-le revenir pendant deux minutes, ajoutez ensuite le riz et faites-le toaster pendant deux minutes.

• Versez maintenant le vin blanc à feu vif et laissez-le s’évaporer. Ajoutez quelques louches de bouillon et continuez à remuer avec une cuillère en bois, le riz devra cuire environ 15 minutes à partir de l’ébullition. Laissez cuire environ 5 minutes, puis ajoutez la moitié des épinards. Avant de les ajouter dans la casserole, pressez-les bien à la main pour faire sortir toute l’eau en excès. Gardez l’autre moitié de côté, elle servira mixée pour créer la crème finale. Continuez à ajouter du bouillon quand vous verrez que le précédent a été absorbé. Pendant ce temps, dans le bol du mixeur, mettez les épinards que vous avez mis de côté, ajoutez un peu de bouillon et la ricotta, puis mixez bien jusqu’à obtenir une crème.

• À la fin de la cuisson du riz, coupez le feu. Ajoutez hors du feu la crème à la ricotta et aux épinards et mélangez bien avec une cuillère en bois, puis ajoutez du poivre noir moulu et de la noix de muscade. Pour lier, ajoutez maintenant 2 cuillères de Grana Padano ou de Parmigiano Reggiano.

  

• Servez votre risotto bien chaud. Délicieux et savoureux !