Beignets frits à la scarole et aux pignons, petites bouchées salées appétissantes avec un légume d’hiver pour un plat très simple et tout aussi savoureux !
La technique de cuisson de la friture est gourmande et assez riche en calories ; quelques précautions simples mais essentielles permettent d’obtenir un plat croustillant, savoureux et bien sec !
Températures recommandées pour une friture parfaite : 150°C – 160°C pour des cuissons lentes d’aliments riches en eau (première cuisson de pommes de terre, courgettes, gros poissons, crescentine et desserts levés) ; 160°C – 170°C pour aliments panés ou en pâte à frire (côtelettes et légumes) ; 180°C pour une cuisson immédiate (seconde cuisson des pommes de terre, artichauts à la juive, petits poissons et crevettes légèrement farinés).
C’est fondamental de ne pas utiliser de basses températures car elles feront absorber trop de graisse aux aliments, les rendant quasiment immangeables et nocifs pour la santé.
En revanche, une température excessive dorerait trop vite l’extérieur en laissant l’intérieur cru. Pour obtenir une bonne friture, il faut aussi utiliser une quantité d’huile adéquate et ne pas mettre trop de nourriture en même temps, car la température de l’huile baisserait sous 150°C et les aliments absorberaien trop de graisse. Enfin, mais non des moindres, évitez de réutiliser l’huile usagée… On passe en cuisine ???
J’ai ouvert un canal de recettes ouvert à tous et gratuit sur WhatsApp : pas de notifications, pas de son. Vous pouvez vous inscrire en cliquant sur le lien ici https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F et chaque jour vous pourrez lire une recette sucrée et une salée !
BEIGNETS FRITS À LA SCAROLE ET AUX PIGNONS
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients RECETTE BEIGNETS FRITS À LA SCAROLE ET AUX PIGNONS
- 1 scarole
- 80 g pignons
- 5 filets anchois
- 300 g Farine
- 220 g eau gazeuse
- 80 g pecorino (râpé)
- 5 g levure de boulanger fraîche
- à convenance huile végétale (pour la friture)
- à convenance sel et poivre
Ustensiles RECETTE BEIGNETS FRITS À LA SCAROLE ET AUX PIGNONS
- Papier absorbant
- Poêle
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE BEIGNETS FRITS À LA SCAROLE ET AUX PIGNONS
Pour la pâte à beignets, dissolvez la levure fraîche de boulanger dans un saladier avec l’eau.
Ajoutez la farine puis le pecorino en mélangeant bien le tout.
Couvrez bien et laissez lever cette pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Nettoyez et lavez la scarole puis coupez grossièrement les feuilles.
Dans une poêle, mettez un peu d’huile et faites fondre les filets d’anchois.
Ajoutez la scarole et laissez-la tomber.
Ajoutez également les pignons, mélangez bien puis coupez le feu et enfin incorporez le tout à la pâte qui aura doublé de volume.
Rectifiez en sel et poivre et procédez à la friture des beignets à la scarole et aux pignons.
Versez abondamment d’huile végétale dans une casserole à bords hauts et, à l’aide d’une cuillère, laissez tomber un peu de pâte dans la graisse, en la laissant dorer et gonfler pour une cuisson parfaite.
Égouttez-les et faites-les sécher sur du papier absorbant de cuisine.
Une pincée de sel et à table pour déguster les beignets à la scarole et aux pignons !
Bon appétit !
Annalisa
Conseils et remarques
Je vous conseille aussi ces recettes très appétissantes :
Retour à la PAGE D’ACCUEIL Ne manquez aucune recette, mettez le « J’aime » ICI sur ma page Facebook et ICI sur mon profil Instagram. Copyright © 2019 Annalisa Altini, Tous droits réservés SOURCE Alice
