Zeppoline frites à la scarole et aux pignons de pin, bouchées salées appétissantes avec un légume d’hiver pour un plat très simple et tout aussi savoureux !
La technique de cuisson de la friture est gourmande et assez calorique ; il suffit de peu d’astuces essentielles pour obtenir un plat croustillant, savoureux et sec !
Températures idéales pour une friture parfaite : 150°C – 160°C pour des cuissons lentes d’aliments riches en eau (première cuisson de pommes de terre, courgettes, gros poissons, crescentine et pâtisseries levées) ; 160°C – 170°C pour aliments panés ou en pâte (côtelettes et légumes) ; 180°C pour cuisson immédiate (deuxième cuisson de pommes de terre, artichauts à la juive, petits poissons et crevettes légèrement farinés).
Important : n’utilisez pas de températures basses car elles feront absorber trop de graisse aux aliments, donnant un résultat immangeable et nocif pour la santé.
Une température trop élevée ferait en revanche dorer trop vite l’extérieur en laissant l’intérieur cru ; donc… pour réussir une bonne friture il faut aussi utiliser une quantité d’huile adaptée et ne pas mettre trop d’aliments à la fois car la température de l’huile chuterait sous 150°C et les aliments absorberaient de nouveau trop de graisse. Enfin n’oubliez pas : évitez de réutiliser l’huile usagée…. On file en cuisine ?
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ZEPPOLINE FRITTES À LA SCAROLE ET AUX PIGNONS DE PIN
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients RECETTE ZEPPOLINE FRITES À LA SCAROLE ET AUX PIGNONS DE PIN
- 1 scarole
- 80 g pignons de pin
- 5 filetti filets d'anchois
- 300 g Farine
- 220 g eau pétillante
- 80 g pecorino (râpé)
- 5 g levure de boulanger fraîche
- selon bisogno huile végétale (pour la friture)
- selon bisogno sel et poivre
Ustensiles RECETTE ZEPPOLINE FRITES À LA SCAROLE ET AUX PIGNONS DE PIN
- Essuie-tout
- Poêle
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE ZEPPOLINE FRITES À LA SCAROLE ET AUX PIGNONS DE PIN
Pour la pâte, dissolvez la levure de boulanger fraîche dans un bol avec l’eau.
Ajoutez la farine puis le pecorino en mélangeant bien la préparation.
Couvrez soigneusement et laissez lever cette pâte jusqu’au doublement du volume.
Nettoyez et lavez la scarole puis coupez grossièrement les feuilles.
Dans une poêle versez un peu d’huile et faites fondre les filets d’anchois.
Ajoutez la scarole et faites-la tomber jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
Ajoutez ensuite les pignons de pin, mélangez bien, puis éteignez le feu et incorporez le tout à la pâte qui aura doublé de volume.
Ajustez en sel et poivre et passez à la friture des zeppoline à la scarole et aux pignons.
Versez beaucoup d’huile végétale dans une casserole à bords hauts et, à l’aide d’une cuillère, laissez tomber un peu de pâte dans la graisse, en la laissant dorer et gonfler pour une cuisson parfaite.
Égouttez-les et laissez-les sécher sur du papier absorbant.
Une pincée de sel et en route vers la table pour déguster les zeppoline à la scarole et aux pignons !
Bon appétit !
Annalisa
Conseils et notes
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