OUI, JE SAIS… les fraises de ma tarte au citron sont « en retard » mais je tenais absolument à préparer ce dessert pour un dîner entre amis et je devrai donc refaire la tarte et les photos dans les prochains mois pour avoir des fruits plus vifs !!
La crème au citron est divine et devient encore plus moelleuse et savoureuse grâce à une toute petite addition de crème fouettée.
J’ai aussi ajouté des fleurs comestibles qui me font penser au printemps et ici à Bologne les journées sont merveilleuses, pleines de soleil et aujourd’hui le temps est vraiment alléchant !
Vous pouvez varier la tarte au citron en supprimant les fruits frais et en posant dessus une généreuse couche de meringue qui, passée au grill ou brûlée au chalumeau, prendra une légère coloration dorée…
Quelle pâte pour la tarte au citron ?
Vous pouvez faire une pâte sablée à la farine de riz, une pâte sablée vegan, une pâte sablée aux amandes, une pâte sablée à l’huile…
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TARTE AU CITRON
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE TARTE AU CITRON
- 250 g Farine 00
- 40 g amandes en poudre
- 80 g Sucre glace
- 130 g Beurre
- 1 œuf moyen
- 1 gousse de vanille
- 80 g Jus de citron
- 180 g Sucre
- 80 g Beurre
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g Crème liquide entière
- 2 cuillères confiture de citron
- à volonté fraises
- à volonté myrtilles
- à volonté fleurs comestibles
Ustensiles RECETTE TARTE AU CITRON
- Robot pâtissier
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE TARTE AU CITRON
• Pour la pâte sablée, travaillez rapidement tous les ingrédients pour former une pâte que vous laisserez ensuite reposer une heure au réfrigérateur.
Avec le rouleau à pâtisserie et très peu de farine, étalez la pâte sablée en garnissant ensuite un moule d’environ 22 cm de diamètre. Piquez le fond de la tarte à la pâte sablée et crème au citron avec les dents d’une fourchette et procédez à une cuisson à blanc.
Pour la cuisson à blanc, protégez la pâte étalée dans le moule avec une feuille de papier cuisson et remplissez la cavité avec des haricots ou des pois chiches secs ou bien avec des billes en céramique dédiées (je les ai enfin trouvées à moitié prix et je les ai utilisées pour la première fois justement pour cette préparation !).
Enfournez maintenant le fond de pâte sablée dans un four préchauffé à 175 °C pendant environ 15 minutes.
Retirez ensuite les haricots ou autre et remettez le fond de la tarte au citron au four pour encore 7/8 minutes, afin de le dorer parfaitement.
Laissez complètement refroidir.
Pour la crème au citron, portez à ébullition 80 grammes de sucre avec le jus de citron et le beurre.
Battez séparément les jaunes d’œufs avec 100 grammes de sucre puis versez-les dans le mélange beurre-citron.
Remettez le tout sur feu doux et laissez cuire et épaissir pendant très peu de temps, environ 2/3 minutes !
Une fois refroidie, incorporez délicatement la crème fouettée.
Pour compléter la tarte au citron, nappez le fond de la tarte avec la confiture de citron.
Répartissez ensuite la crème dessus en lissant bien.
Placez donc la tarte parfum citron au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse bien et, avant de la servir, décorez-la avec… ce que vous préférez !
Bon appétit et bonne journée, chers et gentils lecteurs ♥ ♥ ♥
Annalisa
Conseils et notes
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