À l’arrivée du printemps à la campagne, les herbes et les légumes sauvages s’épanouissent, et parmi eux les asperges rivalisent sans partage avec le fenouil sauvage.
Cette semaine, j’en ai cueilli une belle botte et préparé plusieurs recettes : de la classique omelette aux asperges sauvages — qui, à mon avis, leur va à merveille — à ce délicieux plat : des pâtes aux asperges sauvages et à la saucisse. Quelques ingrédients, simples et authentiques, pour un plat qui célèbre les vraies saveurs de la saison.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 180 g pâtes (format au choix)
- 1 botte asperges sauvages
- 200 g saucisse
- 1 quartier oignon blanc
- sel
- huile d'olive extra-vierge
Préparation
Pour préparer les pâtes aux asperges sauvages et à la saucisse, commencez par la saucisse : retirez-la de son boyau, coupez-la en morceaux et faites-la dorer dans une poêle avec un filet d’huile et l’oignon haché.
Pendant ce temps, détachez les pointes des asperges et coupez le reste en morceaux. Rincez-les à l’eau froide. Quand la saucisse commence à prendre de la couleur, ajoutez les asperges dans la poêle, mélangez et couvrez avec un couvercle. Laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, en rectifiant l’assaisonnement. Si nécessaire, prolongez la cuisson d’une ou deux minutes.
Si les asperges sont encore un peu crues mais que le liquide de cuisson s’est trop évaporé, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau pour éviter qu’elles n’attachent.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau bouillante salée. Égouttez-les al dente et transférez-les dans la poêle avec la sauce, faites-les sauter quelques secondes à feu vif. Terminez par un filet d’huile d’olive extra-vierge à cru.
Servez immédiatement et bon appétit !
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