Les pâtes au chou-rave sicilien et tomate sont un plat de saison lié à la tradition du territoire de l’Etna.
Le chou-rave sicilien est connu sous le nom de cavolo trunzo d’Acireale.
Le cavolo trunzo appartient à la famille des Brassicacées ou crucifères, comme le brocoli et le chou-fleur.
C’est un chou-rave typique de la zone d’Aci — entre Acireale et Catane — au pied de l’Etna, et le nom reprend un surnom que les habitants de Catane donnent à ceux d’Aci, comme pour dire : tête de rave.
C’est une variété ancienne au goût marqué et inimitable.
Il est de petite taille, entouré de longues feuilles et la partie comestible présente des stries violettes typiques.
La production se fait en deux cycles principaux : en automne d’octobre à décembre et au printemps d’avril à juin, avec des récoltes qui aujourd’hui peuvent même arriver à trois par an.
Il est devenu Presidio Slow Food, pour protéger une variété historique et son lien avec le territoire.
Il est utilisé dans la cuisine locale et est très apprécié pour sa polyvalence : on le consomme cru en salade ou cuit, braisé seul ou avec des pâtes.
Aujourd’hui, nous le dégustons dans la traditionnelle pâtes chou et tomate de la cuisine sicilienne.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, plaque de cuisson
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Sicile
Ingrédients
- 160 g sedani rigati (complets)
- chou-rave
- selon besoin eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 1 pincée ail en poudre
- 2 g préparation pour ail, huile et piment
- 100 ml sauce tomate (maison)
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison, facultatif)
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Poêle avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Enlevez les feuilles externes coriaces et abîmées en sélectionnant les petites feuilles internes tendres.
Avec un couteau, pelez les bulbes à la base du chou et coupez-les en dés ou en cubes.
Rassemblez les feuilles et les bulbes dans une passoire et lavez-les soigneusement sous l’eau courante.
Pour le faire bouillir, utilisez le moins d’eau possible afin de préserver au mieux ses bienfaits.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Ajoutez les feuilles et les bulbes et une pincée de bicarbonate pour que les feuilles restent d’un vert brillant, et faites cuire environ 15 minutes.
À l’aide d’une écumoire, prélevez délicatement les feuilles et les bulbes et transférez-les dans une assiette.
Ne jetez pas l’eau de cuisson, elle nous servira pour la cuisson des pâtes.
Dans une poêle, faites chauffer une pincée d’ail en poudre plus la préparation pour pâtes ail-huile-piment.
Versez la sauce tomate et de l’eau selon les besoins pour rincer le contenant.
Ajoutez un cube de bouillon [facultatif].
Ajoutez les feuilles et les bulbes.
Ajustez en sel et moulez le poivre.
Laissez mijoter quelques minutes pour amalgamer les saveurs.Faites cuire les pâtes al dente dans l’eau de cuisson du chou si vous l’avez conservée, égouttez-les et rincez-les rapidement sous l’eau courante.
Entre-temps, portez la sauce au chou-rave à nouveau à ébullition.Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce au chou-rave et mélangez.
Dressez les assiettes.
Moulez le poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.Vos pâtes au chou-rave sicilien et tomate sont prêtes.
Bon appétit !
Les pâtes au chou-rave sicilien sont un plat de pâtes — source de glucides — végétarien facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Ajoutez de l’eau à la préparation [100-200 ml] si vous souhaitez une soupe plus brodée.
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter la teneur en fibres.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment remplacer le chou-rave sicilien ?
Vous pouvez le remplacer par du brocoli, du chou-fleur ou du chou noir en adaptant les temps de cuisson.
